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식재료의 비밀을 파헤친다!

최인선 셰프의 식재료백서

대한민국 5대 채소 중 하나! 국민채소 무~


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아삭한 식감~ 달큼한 맛의 <무>의 모든것!

좋은 무 고르는법과 바람 들지 않게 신선하게 보관하는 법을 알려드립니다.



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바람 든 무를 활용한 초간단 레시피!!

- 최인선 <초간단 무조청> 레시피

재료 : 조청 800g,  1kg, 편 썬 생강 100g

 

<무조청 만드는 법>

1. 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 번갈아 넣는다

2. 편 썬 생강 100g을 넣고 재료를 곱게 간 뒤 냄비에 붓는다

(*생강은 기호에 따라 가감)

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 1시간 동안 졸인다

4. 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다

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얼린 무로 뚝딱!! 얼린 무 활용법 무조림

- 최인선 <무조림> 레시피

 재료 : 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 건고추 2, 건표고버섯 2

 

<무조림 만드는 법>

1. 냄비에 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL,

저민 생강 10g, 송송 썬 건고추 2, 불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다

2. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라

뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다



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