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돼지고기와 마늘!! 영천에 농벤져스가 떴습니다.

돼지고기와 마늘의 유쾌한 맛남 


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한돈 심화수업 : 해부학개론

등뼈 : 지방이 적으며 감자, 우거지 등을 넣고 끓인 감자탕이나 다양한 찜 요리가 가능

갈매기살 : 구이 , 특정 요리로만 소비되는 비선호부위

안심 : 돈가스 , 특정 요리로만 소비되는 비선호부위

삼겹살: 살코기와 지방의 적절한 조화

등심 : 완전한 살코기 구우면 퍽퍽하니까 상품성이 떨어진다.

항정살, 목살 : 지방과 살코기가 고르게 분포되어있다.

앞다릿살(전지), 뒷다리살(후지), 등심 등 절반은 비선호부위


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뒷다리살은 지방과 살코기가 분리되어있어 구이에 부적합하고 삼겹살은 지방과 살코기가 고르게 섞여서 구이에 적합하다. 

저지방 부위인 살코기 부위와 지방 부위를 함께 섞어서 갈으면 간단하게 선호부위의 맛을 느낄 수 있다.

구이로는 부적합하지만 삶아먹거나 갈아서 쓸때 활용하기 좋다.

활용법만 안다면 선호부위와 같은 맛을 저렴한 가격에 비선호부위로 낼 수 있다.


맛남의 중대한 임무!

오래된공식인 안심은 장조림! 등심으로는 돈가스로 한정되어 있는 것을 다양한 돼지고기 활용법을 알리는 것이다!!

고정관념을 깨우는 요리~ 맛남의광장 기대하세요!



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- 특산물 요리연구 한돈

유린기 : 뜨거운 기름을 뿌린 닭고기

채소 위에 튀긴 닭고기를 올려 새콤달콤한 소스를 뿌려 먹는 음식


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동준이표 돼지고기로 만든 유린돈은 어떨지?

유린돈인줄 알았는데 만들고보니, 편육 냉채!!




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동준표 유린돈(편육냉채) 레시피


재료 : 편육, 파, 마늘, 설탕, 식초


<유린돈 만들기>


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1. 파를 어슷썰기 한다. (파가 많아야 맛있다.)

원래는 파 대신 양상추 들어가는 유린기.

2. 편육을 반듯하게 썬다.

3. 유린돈소스 만들기 - 설탕 1 : 식초 1 비율을 넣고 편마을을 넣어 저어준다. 


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4. 그릇에 편육을 예쁘게 담고, 정중앙에 어슷 썬 파를 놓는다.

5. 파에 유린돈소스를 뿌린다.


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편육에 파와 마늘을 올려먹으면 박수가 절로 나오는 맛~

집에서 따라하기도 좋은 초간단 술안주 레시피

편육의 느끼한 맛을 동준이 마늘(설탕+식초)소스가 잡아준 환상궁합!


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돼지고기 안심을 이용한 된장볶음밥

한근이 넘는 안심이 6천원 초반!




양세형표 <안심 된장볶음밥> 레시피


재료 : 돼지고기안심, 달걀, 파, 양파, 다진마늘, 청양고추, 된장, 간장, 후추, 설탕, 식용유, 참기름


<안심된장볶음밥 만드는법>


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1. 돼지고기 안심을 얇게 펼쳐서 잘게 다진다.

세형 팁 : 고기 손질이 어려운 분들은 다짐육을 구매하셔도 되세형!


2. 볼에 다진 안심을 넣고 간장, 후춧가루, 설탕을 넣어 조물조물 밑간한다. 


3. 파를 쫑쫑 썰고, 양파 반개를 다진다.


4. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 파를 넣어 파기름을 낸 다음, 다진마늘1큰술을 넣어 볶는다.


5. 맛의 포인트 : 된장도 넣어 튀기듯이 볶는다. 

된장의 양은 밥 한공기 기준으로 1숟갈


6. 밑간한 한돈 안심을 넣어 된장이 잘 배일때까지 정성껏 볶는다. 


7. 다진 양파를 넣어 달달 볶는다.


8. 밥을 넣고 맛있게 볶다가 잘게 쫑쫑 썬 청양고추, 참기름을 넣어 잘 섞는다. 

매콤함을 위해 청양고추를 넣고 식감을 위해 쫑쫑 썰어 넣었다. 


9. 달걀 프라이를 준비한다.



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10. 그릇에 된장볶음밥을 담고 그 위에 서니사이드업 달걀프라이를 올리면 세형표 안심된장볶음밥 완성!!!



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다이어트의 적 맛남의광장!!

자꾸만 손이 가는 마성의 안심 된장볶음밥

된장을 튀기듯 볶아 한식과 중식 국경을 넘나드는 맛의 조화!



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☞ 백종원 맛남의광장 6회 영천 토마토돼지스튜 & 마늘토스트 레시피 



맛남의광장 7회 1월16일 방송에서는 사랑과 낭만이 있는 바다의 도시 여수를 찾아갑니다.

백종원이 향한 곳은 갓?밭~~

진짜 역사가 바뀔 맛!!!

눈물없이는 먹을 수 없는 여수의 맛!!! 레시피를 소개하겠습니다. 


갓돈찌개(갓김치찌개) & 간장멸치비빔국수& 갓국밥 레시피!!  




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