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최고의 요리비결 최진흔의 김치떡말이전골 & 부추양파무침 레시피 만드는 법 12월10일 방송 


최진흔 요리연구가

35년 요리 경력의 한국음식관광협회 부회장

어디서나 구할 수 있는 재료로 최고의 맛을 선사하는 만능 요리연구가


최고의 요리비결 최진흔의 김치떡말이전골 & 부추양파무침 레시피 만드는 법 12월10일 방송




김치떡말이전골 레시피

 

재료 : 돼지고기(200g), 가래떡(250g), 배추김치(250g), 설탕(1t), 데친 미나리(100g), 느타리버섯(200g), 쪽파(50g), 숙주(200g), 홍고추(30g), 청양고추(20g), 쑥갓(50g)

양념 재료 : 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½)

돼지고기 밑간양념 : 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)


<김치떡말이전골 만드는법>


- tip ‘돼지고기는

등심이나 부드러운 살코기 위주로 갈아서 200g 정도 준비해주세요.

 

1. 돼지고기(200g)에 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)를 넣어 버무린다.

 

2. 가래떡(250g)은 가로로 반 자른 뒤 세로로 반 자른다.

 

3. 배추김치(250g) 사이사이에 설탕(1t)을 뿌리고 밑동을 제거한 뒤 줄기 부분을 자른다.

 

4. 가래떡 위에 돼지고기를 올리고 배추김치로 만 뒤 데친 미나리(100g)로 묶는다.

 

5. 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢고 쪽파(50g) 7cm 길이로 썬다.

 

6. 냄비에 숙주(200g), 김치떡말이, 느타리버섯, 홍고추(30g), 청양고추(20g)를 담는다.

 

- 요리사전 숙주는

국물에 시원한 맛을 더해주고 재료가 들러붙지 않게 해줘요.

 

7. 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½)을 넣어 끓인다.

 

8. 냄비째 옮긴 뒤 쪽파, 쑥갓(50g)을 올린다.

 




부추양파무침 레시피 

 

재료 : 실부추(120g), 양파(110g), 석류알(3T)

 

드레싱 재료 : 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)


<부추양파무침 만들기>

 

1. 실부추(120g) 4cm 길이로 썬다.

 

2. 양파(110g)는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 체에 밭친다.

 

- tip ‘양파는

찬물에 1분 미만으로 담가 매운맛을 쏙 제거해주세요.

 

3. 유리병에 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)을 넣고 흔들어 드레싱을 만든다.

 

- tip ‘드레싱을 만들 땐

작은 유리병이나 주스 먹고 남은 병을 준비해주세요.

 

4. 실부추, 양파, 석류알(3T)에 드레싱을 넣어 버무린다.

 

5. 접시에 담은 뒤 남은 석류알을 올린다.

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