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수미네반찬 57회 김수미 우럭매운탕(수제비) 레시피 만드는 법 - 우럭신선도 체크방법, 자연산 우럭과 양식의 차이점 7월 3일 방송


오늘의 식재료 : 우럭

일반적으로 쫄깃하고 담백한 우럭회로, 가끔은 우럭구이로 즐기는 우럭!

수미네반찬에서는 더운 여름 시원하게 먹을 우럭매운탕 레시피를 소개합니다. 




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- 자연산 우럭과 양식의 차이점

자연산은 몸통 색이 밝고 표피 무늬가 고르지 않다.

양식은 색이 검고 진하며 표피 무늬가 일정하다. 


- 우럭 신선도 체크방법


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1. 우럭은 눈이 맑고 깨끗해야 신선하다. 

2. 아가미 색이 빨갛고 선명해야 신선하다. 

3. 항문이 깨끗해야 신선하다. 

우럭의 등지느러미에는 독이 있기 때문에 주의를 요한다.


쫄깃한 우럭 한 마디라 통째로! 김수미표 우럭매운탕


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- 우럭매운탕 레시피

재료 : 우럭, 쌀뜨물, 쑥갓, 미나리, 수제비, 무, 양파, 청양고추, 대파, 홍고추, 애호박, 건고추, 다시팩, 된장, 고추장, 고춧가루, 매실액,소금, 다진마늘, 다진생강, 국간장, 새우젓, 후춧가루


<우럭매운탕 만드는 법>

1. 쌀뜨물 1.6L에 육수팩을 넣고 된장 1큰술, 말린고추 1개, 고추장 1큰술, 고춧가루 6작은술, 매실액 1큰술, 소금 2큰술을 넣는다.

수미쌤 tip : 우럭매운탕 육수에는 된장을 넣어서 생선의 비린내를 잡아요.


2. 국물을 시원하게 해줄 무 1/3개를 두툼하게 썰어 먼저 넣고, 다진마늘 크게 1큰술, 다진생강 1큰술을 넣고 끓입니다.

3. 양파 반 개, 홍고추1개, 청양고추 2개, 대파 1개를 어슷 썰고 애호박 반개를 반달로 썰어주세요. 


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4. 우럭의 지느러미와 내장을 제거하고 3등분합니다. 

5. 육수의 거품을 걷어내고 무가 익으면 우럭을 넣습니다. (우럭 대가리를 꼭 넣어주세요.)

수미쌤 팁 : 무가 거의 다 익었을 때 우럭을 넣어야 우럭 살이 부서지지 않아요.


6. 채소를 모두 넣고 국간장 1큰술, 새우젓 반큰술로 간을 합니다.

수미쌤 팁 : 새우젓을 조금 넣으면 감칠맛이 살아나요.


7. 한소끔 끓으면 후추를 한 바퀴 살짝 넣어주세요. 

8. 국물이 우러나도록 10~20분 중불에서 끓이다가 미나리, 쑥갓을 먹기 직전에 넣습니다.

수미쌤 팁 : 미나리와 쑥갓은 먹기 직전에 넣어야 향과 식감을 살릴 수 있어요.


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9. 마지막에 수제비 반죽을 한 입 크기로 뜯어 넣어주세요. 

우럭매운탕에는 역시 수제비!!




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오동통하고 부드러운 우럭 살이 듬뿍~ 시원하고 칼칼한 수미네 우럭매운탕!

안주, 해장용으로 좋은 속 끝까지 풀어주는 우럭매운탕입니다. 

이열치열, 얼큰하고 시원한 우럭매운탕으로 한 끼 하세요. 





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