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가자미조림(김선영) & 가자미 매운탕(가자미쑥갓탕) 만물상 레시피 만드는 법 - 살림 9단의 만물상 240회 문화센터스타강사의 특급비법 봄특강 가자미요리 황금레시피



가자미 효능 : 가자미는 저지방 고단백 식품으로 필수 아미노산인 라이신이 풍부해 피로 회복에 좋습니다.


스타강사 김선영이 추천하는 봄 제철 생선 가자미의 특급 변신!

양념이 쏙 밴 쫄깃한 감칠맛 폭탄! 가자미조림






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가자미조림 레시피


재료 : 가자미, 다시마, 감자, 대파, 고추, 찹쌀가루, 고춧가루 ,간장, 설탕, 다진마늘, 생강술, 된장



1. 가자미는 배와 등에 있는 비늘을 제거한 후 3등분하고 X자로 칼집을 넣어주세요.

비늘 제거는 필수!

양념이 쏙 배게 칼집을 넣습니다.


2. 양념장 만들기 : 물 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강술 1큰술, 된장 1큰술을 잘 섞어주세요.

찹쌀가루를 양념장에 넣어주면 양념장이 겉돌지 않고 스며드는 효과를 냅니다.


3. 냄비에 다시마 3장을 깔고 무처럼 도톰하게 자른 감자를 얹고 양념장 1/3을 올리고 가자미를 놓은 다음 나머지 양념장을 올려주세요.


꿀팁 : 감자 속의 글루탐산 성분이 감칠맛과 풍미를 올려줘 기름기가 적은 가자미와 잘 어울립니다.

감자가 천연 MSG 역할을 해줍니다.


4. 물 2컵을 냄비 가장자리로 부어주고 뚜껑을 열고 졸이다가, 중간에 뚜껑을 닫고 10분 정도 졸입니다.


5. 대파, 고추를 넣고 2분 정도 더 익히면 가자미조림 완성.



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가자미 살에 양념이 쏙!




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절대 부서지지 않는 시원 칼칼한 가자미 매운탕(가자미 쑥갓탕)


가자미매운탕 황금레시피


재료 : 가자미, 알, 감자, 쑥갓, 고운고춧가루, 맛술, 참치액, 다진마늘, 후춧가루, 새우젓, 멸치육수



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1. 가자미 등, 배쪽의 비늘을 긁고 2등분한 다음, 가자미의 알을 분리하고  X자 칼집을 넣고 새우젓을 발라주세요.

비늘 제거는 필수!

깔끔한 국물을 위해서 알은 따로 분리합니다.


가자미가 절대 부서지지 않는 비법 팁 : 새우젓을 바르면 염분이 생선살 속 수분을 빼내어 살이 단단해지는 효과를 내고 감칠맛까지 올려준다. (삼투압작용)


2. 양념장 만들기 : 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 살짝 넣고 잘 섞어주세요.


3. 냄비에 멸치육수 4~5컵을 넣고 끓이다가 끓으면(불순물제거하고) 양념장을 넣고 가자미, 알, 감자를 넣고 4분간 끓입니다.

tip :  육수를 양념장과 함께 끓이면 불순물을 들 때 양념장도 같이 떠지기 때문에 국물을 먼저 끓입니다.


4. 호박, 버섯, 고추, 대파를 넣고 4분 정도 끓이다가 불을 끄고 쑥갓을 넣고 남은 열기로 익힙니다. 



표고버섯꽈리고추볶음(황지희) & 강된장곰취쌈 & 멍게비빔밥 만물상 황금레시피 - 살림 9단의 만물상 240회 문화센터 스타강사의 특급비법 봄특강




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