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수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송


폴란드 가족들과 수미쌤 반찬을 먹으며 가족들과 함께 소중한 시간을 보내고 미카엘이 돌아왔어요~

꿀 보이스 가진 국민남친, 에릭 남! 수미쌤 반찬 먹으러 왔어요!

양식이 쉬운 에릭남을 위한 수미쌤의 특별반찬, 옛날돈가스

5분이면 뚝딱! 

바삭한 튀김 속 부드러운 살코기, 집에서 즐기는 옛날 경양식 돈가스




수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송

수미네 "옛날 돈가스" 레시피

재료 : 돈까스용 돼지등심,  빵가루, 밀가루, 계란, 무염버터, 하이라이스, 시판 돈가스소스, 케첩, 식용유, 후춧가루


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송2


1. 정육점에서 돼지등심을 적당한 크기로 썰어 달라고 해서 준비한다. → 비닐에 고기를 넣어 망치로 두드린다. (망치가 없으면 칼등으로 두드린다.) 

팁 : 고기를 두드리는 이유는 고기가 잘 튀겨지게 하고 연육작용을 위해서이다.

계속 한 곳만 두드리면 고기가 찢어지기 때문에 가운데를 먼저 두드리고, 손바닥으로 살짝 눌러 중심을 잡고 모양을 잡으며 테두리를 두드린다.


2. 냄비에 식용유를 부어 준비한다.

3. 등심에 후춧가루로 밑간을 한다. (고기잡내제거)

기호에 따라 소금간을 살짝 추가한다. (소스가 있기 때문에 안넣어도 된다.)


4. 밀가루 조금만 묻히고 → 계란물  →빵가루는 살살살 최대한 많이 손으로 꾹꾹 눌러가며 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다.

수미쌤 팁 : 밀가루를 많이 묻히면 돈가스 맛이 텁텁해져요. 살짝만 묻힌다.

- 돈가스 튀기기 전 기름온도 체크하기! 160~180도의 온도가 적당하며, 빵가루를 기름에 톡 넣었을 때 2~3초 안에 떠오르면 적정 온도이다. 

- 빵가루가 탈 수 있기 때문에 불은 너무 세면 안된다. 

- 돈가스를 넣고 자주 뒤집지 않고 튀긴다.

- 기름온도가 너무 낮으면 튀김옷이 벗겨진다.




5. 시중에 파는 돈가스소스 더 맛있게 먹는 수미비법 : 팬에(약불) 고체 하이라이스 2조각, 무염버터 50그램을 넣고 녹인 다음 시판용 돈가스소스 200ml, 케찹 조금, 물을 조금 넣고 약불에서 끓인다. 

기호에 따라 케찹 양 조절한다. 


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송3

수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송5


옛날돈가스 사이드반찬 "마카로니 샐러드" 만드는 법

재료 : 마카로니, 오이, 계란, 소금, 마요네즈, 당근, 양배추, 케첩


1. 돈가스할 때 마카로니부터 삶는다. → 마카로니 100그램을 소금 조금 넣은 끓는 물에 약 10분 정도 삶는다.


2. 오이를 작은 반달 모양으로 썰어 소금에 살짝 절인다.


3. 삶은 계란은 노른자, 흰자 분리해 흰자를 마카로니 크기로 잘게 썬다.


4. 소금에 절인 오이에 계란 흰자, 마카로니, 마요네즈(알아서), 잘게 썬 당근(생략가능) 약간을 넣고 섞으면 마카로니 샐러드 완성.


5. 양배추를 가늘게 썰어 얼음물에 담가둔다.


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송6


6. 플레이팅 하기 : 접시에 찬물에 담갔던 양배추를 올리고, 그 옆에 마카로니 샐러드를 담고, 마카로니샐러드 위에 노른자를 체에 내려 뿌리고, 양배추 위에 양배추소스(케첩+마요네즈)를 뿌린다. 

7. 튀긴 돈가스를 올리고 돈가스소스를 뿌리면 옛날돈가스 완성


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송7




양식 잘하는 최현석 셰프의 "양송이크림수프" 만들기 

재료 : 양송이버섯, 감자, 양파, 버터, 생크림, 닭육수, 소금, 후추, 밀가루


1. 냄비에 버터를 넣고 적당히 썬 양송이버섯, 감자, 양파를 볶는다. (믹서에 갈기 때문에 크기는 큼직하게)

2. 볶은 재료에 생크림을 듬뿍 넣고, 물을 넣고, 닭 육수를 넣고, 소금과 후추로 간을 하고 끓인다. 

생크림 없으면 대시 우유도 가능


3. 루 만들기 : 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 약불에서 천천히 저어주고 주르륵 흐르는 점도가 되면 생크림에 넣는다. (버터 1 : 밀가루 1 비율)

루[Roux] : 버터와 밀가루를 1 : 1 비율로 넣고 볶은 것을 말하며 각종 소스와 수프를 만드는 재료로 사용된다.


4. 완성된 루를 부어주면 걸쭉한 수프로 변신한다. 


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송8


5. 끓인 수프를 믹서기로 갈아준다. 

최셰프 TIP: 믹서기에 뜨거운 음식을 넣고 요리할 땐 열기에 폭발 위험이 있으니 안전하게 사용하세요. (숨쉴 구멍을 놓고 행주로 살짝 덮고 간다.)


수미네반찬 김수미 옛날돈가스와 수미비법 돈가스 소스, 마카로니샐러드, 최현석 셰프의 양송이크림수프 레시피 만드는 법 - 수미네반찬 47회 4월 24일 방송9


집에서도 맛볼 수 있는 고급레스토랑 '양송이크림수프'

경영식 가게에서 먹었던 추억, 옛날 돈가스


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