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만물상 유귀열의 '녹차숙성삼겹살' 레시피 & 삼겹살 볶음밥 만드는법 - 살림9단의만물상 288회 4월 꽃놀이 도시락특집 4월 5일 방송




야외 음식 절대 강자 NO.1 육즙 폭발의 끝판왕  '녹차 숙성 삼겹살'

6시간 숙성으로 잡내 제로! 풍미, 육즙 폭발

놀러가서 고기 상할 걱정 없고, 살찔 걱정 없는 기름기까지 쏙 뺀 유귀열의 <녹차 숙성 삼겹살>










갓귀열 녹차 숙성 삼겹살 레시피


재료 : 두툼한 삼겹살 1.5kg, 녹차가루, 올리브오일, 종이호일, 랩, 신문지, 지퍼백, 소주


1. 삼겹살이 잘 숙성되도록 양면에 1cm  간격으로 칼집을 넣어준다.








2. 녹차가루 1.5스푼을 삼겹살 앞뒤로 골고루 뿌려준다. [삼겹살 1.5kg 기준]


잡내 제로, 살찔 걱정까지 덜어주는 숙성 삼겹살의 비법 : 녹차가루


녹차의 카테킨 성분이 체지방과 콜레스테롤이 축적되는 것을 막고 콜레스테롤을 분해해서 몸 밖으로 배출시켜준다.

녹차가 천연 방부제 역할을 해주어 상하지도 않아요.




3. 올리브유 2스푼을 녹차가루를 뿌린 삼겹살에 골고루 발라준다.


올리브유를 발라 녹차가루가 균일하게 흡수되도록 도와주고 마리네이드 요리법으로 육질을 부드럽게 해준다.


마리네이드 : 스테이크에 오일을 발라 숙성시켜 육질을 부드럽게 하는 양식 요리법










4. 녹차 숙성삼겹살 특급 포장법


① 종이호일로 삼겹살의 핏물을 빼주면서 감싸준다. 

② 랩으로 온도 유지를 위해 한번 더 싸준다.

③ 그 위에 신문지로 감싸 수분의 이탈을 막아준다.

④ 지퍼백에 넣어준다. 지퍼백 입구는 조금 남기고 닫아준다. 

⑤ 따뜻한 물에 지퍼백을 넣고 천천히 눌러 공기를 빼준다. 빨리하지 말고 천천히 하는 것이 포인트

⑥ 공기가 다 빠져나가면 지퍼백 입구를 닫고 냉장고에 넣어서 6시간 숙성한다.


6시간 숙성으로 3일 숙성한 맛을 내는 비법 : 종이호일, 랩, 신문지

굽기 전 육안으로 봐도 일반 삼겹살과 비교해보면 훨씬 부드러워지고 말랑해진 느낌




5. 달군 불판에 소주 1잔을 붓고 녹차 숙성 삼겹살을 올려준다.


6. 앞뒤가 노릇노릇하게 익었을 때 가위로 먹기 좋게 잘라준다.

TIP : 센불에서 겉면을 익힌 후 불을 줄여서 구워준다.







입 안에서 터지는 육즙

육즙 가득, 부들부들 잡내 없이 고소~






비계도 너무 쫄깃한 녹차 숙성 삼겹살

한도 끝도 없이 들어가는 맛








삼겹살의 꽃! 설거지 걱정 없이 즐기는 삼겹살 볶음밥



<삼겹살 볶음밥 만드는 법>



1. 종이호일을 불판 바닥에 깔아준다. (설거지거리 나오지 말라고)


2. 삼겹살을 잘게 잘라 올려준다. 


3. 파무침도 잘게 잘게 잘라 올리고, 김치도 잘게 잘라 넣는다.


4. 밥을 넣고 종이호일 끝을 살짝 들어서 돌려가면서 밥을 비벼준다.


5. 연잎밥처럼 종이호일을 싸서 포장을 한 다음 그릇을 올려 눌러 뜸을 들여준다.








고소함 한가득! 삼겹살 볶음밥~ 

누룽지까지 일품










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