티스토리 뷰


만물상 이보은의 "골뱅이무침 & 소면" 레시피 , 입맛 회복 프로젝트! 대한민국 No.1 매운맛 vs 봄철 넘버 원 새콤한 맛 대결 - 287회 3월 29일 방송


봄철 넘버 원 맛! 

봄철 입맛 제대로 살리는 새콤 달콤 이보은의 <골뱅이무침 & 소면>

을지로 원조 골뱅이 그 맛 그대로!!!






이보은 요리연구가 vs 연예계 손맛 고수 이승신 



만물상 이보은의


골뱅이무침 & 소면 레시피


재료 : 골뱅이 2캔, 황태채, 소면, 사이다, 오이, 당근, 양파, 청양고추, 식초, 고춧가루, 설탕, 고추장, 간장, 물엿, 연겨자, 참기름, 대파



1. 골뱅이 손질법 : 통조림 골뱅이 2캔을 체에 밭쳐 준비한다. 국물은 따로 사용한다.


2. 큰 골뱅이는 먹기 좋은 크기로 잘라준다.


3. 골뱅이 2캔 : 사이다 4컵을 넣고 10분간 담가놓는다.


골뱅이 특유의 잡내를 잡고 쫄깃하게 해주는 을지로 골뱅이 원조 맛집에서 사용하는 비법 : 사이다 

사이다의 구연산이 골뱅이 특유의 잡내를 잡고 쫄깃하게 해준다.


4. 황태채를 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비한다.



만물상 이보은의




5. 황태채 부드럽게 하는 비법 : 황태채 50그램, 골뱅이 국물 1컵을 넣고 10분간 담가준다. 

팁 : 황태채에 골뱅이국물을 넣으면 딱딱했던 황태채가 부들부들해진다. 






6. 양념장 만들기 : 2배 식초 6스푼, 고춧가루 12스푼, 설탕 3스푼, 고추장 3스푼을 넣고 잘 섞어준 다음 간장 3스푼, 물엿 3스푼, 연겨자 3스푼, 골뱅이 국물 1컵을 넣어 섞으면 양념장 완성.  


- 을지로 골뱅이무침의 맛을 재현하는 양념장 황금비율 : 식고설고 2411 잊지마세요!!

식초 2 고춧가루 4 설탕 1 고추장 1의 비율


- 연겨자를 넣으면 새콤한 맛을 살려주고 새콤한 맛을 지속시킨다. 


7. 골뱅이 국물에 10분간 담가두었던 황태채와 골뱅이 물기를 빼준다.


8. 아삭한 채소(오이, 당근, 양파)도 썰어준다.


9. 볼에 골뱅이, 황태채, 오이, 당근, 양파를 넣고 양념장을 넣고 버무려준다.


10. 마지막으로 청양고추를 넣고 버무린다. 


11. 소면 200그램에 참기름 반 스푼을 넣고 버무린 다음 돌돌 말아 접시에 올려준다.

꿀팁 : 소면에 참기름을 넣으면 소면이 붙지 않고 새콤한 골뱅이무침과 고소한 참기름이 맛의 조화를 이룬다.




만물상 이보은의




12. 대파채를 가운데에 올리고 그 위에 골뱅이를 얹어준다. 




ㅠ만물상 이보은의

만물상 이보은의




양념, 골뱅이의 환상 조합! 새콤 달콤 매콤의 결정체!

쫄깃쫄깃 살아있는 골뱅이, 노곤한 봄에 입맛 돋우는 새콤함

물기 제로! 양념이 쏙 밴 골뱅이무침, 우리 집이 을지로 골뱅이무침 원조집이 되는 레시피!!










댓글
댓글쓰기 폼