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만물상 김가연의 '얼큰 바지락 수제비' 황금레시피 - 살림 9단의 만물상 286회 입맛 살리는 최강 밥도둑 맞대결 집밥의여왕 김가연 vs 김선영의 최강 밥도둑 꽃게 3월 22일 방송




김선영 조리기능장의 최강 밥도둑 꽃게 vs 집밥의 여왕 김가연의 3월 제철 밥도둑 바지락



연예계 장금이 집밥의 여왕 김가연, 글로벌 밥도둑의 맛을 보여주마!!

살이 통통 백합보다 실한 3월 제철 바지락

3월은 봄철의 잦은 비로 육지의 영양성분이 갯벌로 들어오면서 바지락의 생육 상태가 가장 좋아집니다. 



속이 확 풀리는 얼큰함에 밥 한 그릇 뚝딱! 김가연의 얼큰 바지락 수제비 

바지락만 있으면 초간단 육수내기 비법!!






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◆ 얼큰 바지락 수제비 레시피


재료 : 바지락 1kg, 밀가루, 천일염, 올리브유, 소금, 식초, 검은비닐, 스테인리스 숟가락, 시판 평양냉면육수, 소주, 청양고추, 감자, 애호박, 당근, 대파, 홍고추, 고춧가루, 다진마늘, 멸치액젓





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1. 바지락 해감하기 : 볼에 바지락 1kg을 넣고 물 5컵, 소금 1스푼, 식초 1스푼을 넣고 스테인리스 숟가락 2개를 넣고 검은비닐을 덮어 20분간 둡니다.

해감을 안하면 비린내에 모래까지 씹힌다. 




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2. 수제비 반죽하기 : 볼에 밀가루 2.5컵을 넣고 화산처럼 중간에 구멍을 뽕 내줍니다. 컵에 끓는 물 2/3컵, 천일염 1/2 작은스푼, 올리브유 1티스푼을 섞은 다음 구멍을 뚫은 밀가루에 넣어 익반죽해주세요. 



TIP : 끓는 물에 반죽을 하면 글루텐이 활성화되면서 쫄깃해지고 소화되기 쉬운 상태로 변하게 됩니다. 이런 현상을 호화현상이라고 합니다.



3. 비닐에 넣은 반죽을 다른 재료 준비할 동안 냉장고에서 잠시 숙성시켜주세요.



4. 육수 끓이기 : 물 1리터에 시판 냉면육수 1팩을 넣고  바지락, 소주 1스푼, 청양고추 2개를 넣어주세요.  


물 3 : 냉면육수 1의 비율

비율을 지키지 않으면 새콤한 맛과 단맛이 강해질 수 있습니다. 


시원한 맛 2배! 바지락 수제비 육수의 특급비법 : 슈퍼에 시판하는 냉면육수 

냉면 육수를 끓이면 감칠맛이 폭발한다. 시중에 동치미 냉면육수와 평양냉면육수가 있는데 반드시 평양냉면 육수를 사용해야 합니다






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5. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 바지락을 건져주세요.

꿀팁 : 오래 끓이면 바지락이 질겨지기 때문에 입을 벌렸을 때 건져야 쫄깃한 맛을 즐길 수 있습니다.



6. 채소 손질하기 : 감자 1개를 썰어서 물에 담가 전분기를 빼고, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 대파 1대, 홍고추 1개를 채 썰어주세요. 


7. 양념장 만들기 : 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 육수 2스푼 넣어서 섞어주세요.


8. 양념장을 국물에 풀고 전분을 뺀 감자를 넣습니다.




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9. 밀대로 밀어서 반죽 표면을 고르게 펴고 칼로 반죽을 잘라줍니다. 컷팅된 반죽을 쭉 늘려서 떼어 넣습니다. 


팁 : 반죽을 밀대로 밀면 얇아서 오래 익힐 필요가 없고 익반죽을 해서 금방 익습니다.

처음 것은 퍼지고 나중 것은 안 익을까 걱정는데, 이렇게 밀어서 칼로 반죽을 자른 다음 떼어 넣으면 한꺼번에 익으니까 쫄깃쫄깃합니다. 



10. 손질한 채소, 바지락을 넣습니다. 





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김가연의 수제비는 서울에서 가장 맛있다는 홍석천!!

수제비 반죽이 쫄깃쫄깃 탱탱하게 살아 있어요

국물이 정말 끝내줘요, 속이 펑 뚫리는 맛

쫄깃쫄깃 호로록 넘어가는 수제비와 밥을 부르는 국물 맛!

3월 제철 밥도둑 얼큰 바지락 수제비! 










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