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만물상 김선영의 '즉석 간장게장' 황금레시피 - 살림 9단의 만물상 286회 입맛 살리는 최강 밥도둑 맞대결 김선영 vs 김가연 얼큰 바지락 수제비 3월 22일 방송




김선영 조리기능장의 최강 밥도둑 꽃게 vs 집밥의 여왕 김가연의 3월 제철 밥도둑 바지락



대한민국 원조 밥도둑! 선영의 20분 초간단 '즉석 간장게장' 비법을 소개합니다. 


봄 제철 해산물의 꽃! 꽃게 












◆ 즉석 간장 게장 황금레시피


재료 : 암꽃게 6마리, 소주, 고추냉이, 얼음, 보리새우, 간장, 유자청, 청양고추, 양파, 홍고추, 


봄에는암꽃게, 가을에는 수꽃게









1. 꽃게 손질법 :  꽃게다리, 등껍질, 입을 칫솔로 깨끗하게 닦은 후 물로 헹궈주세요. 

배딱지 부분을 제거하고 뜯은 곳에 공간이 생기면 등딱지를 분리하고 모래주머니를 제거합니다.


2. 아가미와 입 부분을 가위로 자른 후 칫솔로 잘 닦아주고 물로 한번 더 씻어줍니다. 알 부분에는 물이 들어가지 않도록 합니다.


3. 살이 있지만 두꺼워서 먹기 힘든 집게 다리를 칼등으로 금만 가게 해서 먹기 쉽게 손질합니다.


4. 손질이 끝난 꽃게를 2등분 내지 4등분해서 준비해주세요. 


5. 소주 1컵에 고추냉이 1스푼을 살살 풀어 꽃게에 뿌려 10분간 재웁니다.


비린내 제로! 숙성없이 바로 먹는 초간단 간장게장 비법 : 고추냉이 & 소주


고추냉이는 해산물과 조합이 좋고 고추냉이의 시니그린 성분이 곰팡이까지 제거해주고 비린내를 잡아준다. 

소주의 에탄올이 날아가면서 비린내도 함께 제거하고 살균 효과로 식중독 예방을 합니다. 


6. 꽃게 탱탱하게 해주는 비법 : 10분 후 꽃게를 담은 그룻 위에 물이 들어가지 않게 랩을 씌우고 그 위에 얼음을 넣습니다. 

얼음을 부어두면 온도가 유지가 돼서 꽃게 살이 탱탱해집니다. 








7. 맛간장 만들기 : 냄비에 물 4컵, 간장 1.5컵, 보리새우 1컵, 청양고추 6개, 유자청 2/3컵을 넣고 10분만 끓이고, 식힌 후에 건더기를 건져주세요. 


간장으로 하는 모든 요리에 활용가능합니다. 

설탕을 넣으면 나중에 밍밍해지는데 유자청을 넣어 간이 유지되면서 상큼하고 천연의 단맛으로 건강한 맛을 내줍니다. 

끓인 맛간장은 재료의 영양, 맛, 향이 응축되도록 식은 후에 건더기를 건집니다. 



8. 채소 손질하기 : 양파 1/3개, 홍고추 1개, 청고추 1개를 다져서 준비해주세요.








9. 꽃게 위에 얼음을 제거하고 통에 꽃게 6마리를 담고, 맛간장 2컵, 다진마늘 1스푼, 다진양파, 다진홍고추, 다진 청고추, 깨를 넣고 20분 후에 먹으면 됩니다


즉석에서 먹기 때문에 간장에 담가놓지 않습니다. 2컵만 사용.









10. 초간단 게장 비빔밥 만들기 : 밥 2공기에 간장 4스푼, 달걀 노른자 2개, 부추 약간, 참기름 2스푼, 통깨 3스푼을 넣고 비벼주세요.








20분만에 숙성된 느낌 가득! 탱글탱글한 살과 알이 가득! 

달짝지근한 게살과 간장의 만남, 비린내 없이 탱탱 최고의 밥도둑

채소와 고추냉이, 소주의 풍미가 가득합니다. 










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