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만물상 신효섭의 우럭탕수 황금레시피 - 살림9단의만물상 285회 면역력 올리고 힘내는 해독 우럭, 고기 봄밥상 3월 15일 방송



으라차차 힘 차는 봄 밥상 비법 대첩 2차전

신효섭 셰프의 해독 우럭 밥상 vs 유귀열 조리기능장 면역력 고기 밥상



겉은 바삭! 속은 촉촉~ 초간단 호텔식 일품요리 신효섭 셰프의 <우럭탕수>

레스토랑에서 판매하려고 아껴둔 신효섭 셰프의 레시피입니다. 

초간단 호첼식 최고급 일품요리 우럭탕수!! 






살림9단의만물상 신효섭의 우럭탕수 황금레시피 - 만물상 285회 면역력 올리고 힘내는 해독 우럭, 고기 봄밥상 3월 15일 방송



우럭탕수 레시피


재료 : 우럭, 맛술, 소금, 튀김가루, 전분가루, 얼음, 간장, 고추기름, 설탕, 식초, 후추, 각종 채소, 방풍나물




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1. 손질된 우럭을 준비합니다. 우럭은 칼로 눕히듯이 해서 머리 방향으로 칼집을 내주세요. (칼집이 중요합니다.)

뼈가 만날 때 까지 깊게 칼집을 넣어야 잘 익고 속까지 기름이 잘 침투합니다


팁 : 탕수용 우럭은 조금 더 큰 사이즈로 준비합니다. 우럭이 크면 모양이 잘 잡히고 두툼하면서 고소하고 쫄깃한 우럭 살의 맛을 느낄 수 있습니다. 




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2. 볼에 맛술 2스푼, 소금 3스푼을 넣고 섞은 다음  우럭의 칼집 넣은 배 안쪽 부분에 골고루 발라준 후 15분간 재웁니다.. 



우럭 살의 쫄깃함 극대화,기름까지 튀지 않는 비법 : 굵은 소금 & 맛술

수분이 빠지면서 쫄깃해집니다. 

소금이 삼투압 작용을 하고 맛술의 당 성분이 삼투압작용을 촉진해 잠깐만 재워도 수분이 싹 빠지고 식감은 쫄깃해지는 효과을 냅니다. 

비율은 소금 2 : 맛술 3



3. 튀김가루 반컵, 전분가루 반컵, 물 3/4컵, 얼음 4~5개를 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 




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4. 우럭 표면에 튀김가루를 먼저 골고루 바르고 반죽에 우럭을 담가주세요. 


5. 우럭의 꼬리쪽을 들고 국자로 기름을 부어 모양을 잡아주세요. (모양을 잡기 위한 방법으로 생략하고 그냥 튀겨도 됩니다. 단 반죽이 흘러내리도록 하는 것은 필수, 반죽이 두꺼워지면 안됩니다.) 




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온도 체크 방법 팁 : 반죽을 기름에 떨어뜨렸을 때 냄비 바닥까지 찍고 올라오면 적합합니다. 







6. 우럭이 어느 정도 익으면 센불로 8~9분 튀겨주세요.


어느정도 모양이 잡히면 불세기를 세게 해서 튀깁니다. 

너무 센 불에 놓으면 겉이 타고 약한불로 하면 생선이 삶아지기 때문에 170~180도 온도를 유지합니다. 


7. 소스 만들기 : 팬에 고추기름 반컵, 간장 6스푼, 물 6스푼, 설탕 6스푼, 식초 4스푼, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어주면서 센불에서 끓이면 됩니다.  집에 있는 채소를 취향껏 넣어주세요.


신효섭 셰프의 레스토랑에서도 사용하는 비법 소스입니다. 만들어 놓고 만두, 가지튀김, 버섯튀김 등에 활용 가능합니다. 




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8. 접시에 방풍나물을 깔고, 우럭튀김을 얹고 소스를 올려주세요. (뜨거운 우럭을 올리면 방풍나물이 익습니다.)




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우럭탕수 먹기만 해도 건강해지는 느낌

쫄깃쫄깃한 식감이 매력적

겉은 바삭 속은 쫄깃한 우럭과 새콤달콤 맛있는 소스의 조화! 

몸속 독소 제거 해독 우럭밥상입니다. 








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