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살림 9단의 만물상 277회 돼지고기 비법대첩! 유귀열 등갈비 김치찜 VS 정호영 셰프 돼지고기장조림 만드는 법-양파소주,만능간장 비법 레시피 1월 18일 방송


만물상 277회 돼지고기 비법대첩! 유귀열 등갈비 김치찜 VS 정호영 셰프 돼지고기장조림 만드는 법-양파소주,만능간장 비법 레시피


잡내 제로! 보들보들 식감 폭발! 유귀열 표 "등갈비 김치찜"


등갈비 김치찜 레시피

재료 : 등갈비 600g, 김치, 무, 마늘, 대파, 양파, 소주, 매실청, 고춧가루





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1. 양파소주 만들기 : 믹서기에 양파 1개, 소주 1컵을 붓고 간다


2. 씻지않은 등갈비에 양파소주 1컵을 넣고 20분간 재워준다. (양파소주는 조금 남긴다.)

양파소주가 등갈비의 핏물을 빨리 뺀다.


3. 김치 1포기에 매실청 2스푼을 넣고 버무린다.

매실청이 김장김치로도 묵은지 맛을 내준다.


4. 재운 등갈비를 물에 씻는다.


5. 무 1cm로 두껍게 4조각 썬다.


6. 냄비에 무 → 등갈비  → 김치 순으로 얹어준다.


7. 냄비에 양파소주 2스푼, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 물 4컵을 넣고 뚜껑 덮고 40분 끓인다.

8. 대파 넣어주면 갓귀열 표 등갈비 김치찜 완성!





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간이 세지 않아 깔끔한 국물! 계속 당기는 맛

육수를 끓이지 않아도 오래 끓인 깊은 육수의 색감과 맛!



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비싼 소고기가 아니여도 돼지고기 안심으로도 소고기의 쫄깃한 맛을 살려줄 정호영 셰프의 황금 장조림!


장조림 레시피 

재료 : 돼지고기 안심 600g, 계란, 꽈리고추, 맛술, 진간장, 청주, 설탕, 배즙, 통마늘




1. 안심을 찬물에 30분간 담군다.


2. 냄비에 물 8컵, 맛술 1/2컵을 넣고 끓이다, 끓으면 안심을 넣고 20분간 익힌다.


3. 안심 끓인 물은 버리지 않고 고기를 건져서 찢어준다.


4. 진간장 3컵, 청주 1컵, 설탕 3/4컵, 맛술 1컵, 배즙 2컵을 넣고 3분간 끓이고 식혀주면 만능간장 완성.


5. 안심 삶은 물 7컵, 만능간장 7컵, 통마늘 5~6알, 손질한 안심을 넣고 10분간 끓인다.


6. 거품은 제거하고 꽈리고추를 넣고 불은 끈다. 

남아있는 열기로만 꽈리고추를 익히면 식감이 살아난다.



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7. 반숙 달걀 만들기 : 반숙용 달걀을 냉장고에서 미리 2시간 전에 꺼내놓는다. → 냄비에 물 8컵을 넣고 끓으면 소금 2스푼을 넣고 달걀을 살포시 넣어준다. → 6분 30초 끓인다. → 달걀을 건져 얼음물에 담가준다.


8. 장조림이 식은 다음 반숙 달걀을 넣어준다. → 달걀을 넣고 30분 후면 장조림이 완성된다.



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돼지고기 안심으로 만든 장조림이 마치 소고기 같은 쫄깃쫄깃한 맛!!

반숙 달걀을 사용하며 퍽퍽하지 않는 부드럽고 짜지않는 정호영 표 황금 장조림입니다.




- 만물상 277회 돼지고기 비법대첩! 유귀열 등갈비 김치찜 VS 정호영 셰프 돼지고기장조림 만드는 법-양파소주,만능간장 비법 레시피


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