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서울을 대표하는 원조요리 양대산맥! 갓귀열 초간단 마포 돼지갈비와 무교동 낙지볶음 만드는 법[살림 9단의 만물상 연말특집]

60년 전통 입에서 살살 녹는 유기열 표 초간단 마포 돼지갈비 레시피

초간단 마포 돼지갈비 만드는 법

재료 : 돼지갈비, 레몬, 물엿, 다진마늘, 간장, 흑설탕, 참깻가루, 후춧가루, 겨자, 다진대파

1. 돼지갈비 손질법 : 뼈를 다라 내려가면서 펴준 후 뒤집어서 포를 뜬다.

2. 다이아몬드 칼집을 내준다.

3.양념이 잘 배도록 뼈에도 칼집을 길게 내준다.

4. 돼지고기 비법 레몬물엿 만들기 : 씨를 뺀 레몬 1개 반, 물엿 종이컵 1/2을 믹서기에 넣고 갈아준다.

5. 돼지고기 1kg에 레몬물엿 2스푼을 넣고 버부려서 30분 숙성시킨다.

6. 비법 양념 만들기 : 간장 8스푼, 물엿 2스푼, 흑설탕 3스푼, 참깻가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 후춧가루 약간, 물 1/2컵, 겨자 1/2티스푼, 다진 대파 5스푼을 넣고 섞는다. 

7. 30분 후 비법 양념장을 넣고 30분 더 숙성시킨다.

8. 마지막 숙성 30분 후 돼지갈비를 굽는다.

레몬물엿으로 연육해 고기가 부들부들하고 육즙이 살아있는 맛입니다.

50년 전통 무교동 낙지볶음 비법 레시피를 그대로 완벽 재현! 

먹을수록 중독되는 맛!

무교동 낙지볶음 레시피

재료 : 낙지 7마리, 밀가루, 매실청, 얼음, 다진마늘, 간땅콩, 설탕, 간장, 양파, 콩나물, 굵은고춧가루, 고운고춧가루

1. 손질한 낙지 7마리에 매실텅 1/2컵, 밀가루 1컵을 넣거 빡빡 주물러준다.

2. 얼음을 넣고 한번 더 주무른 다음 5분간 재운다.

3. 물을 넣고 낙지를 바락바락 씻는다.

4. 씻은 낙지를 6~7cm 길이로 잘라 체에 받친다.

5. 비법 재료 : 마늘을 칼로 얇게 저민 후 채 썰고, 땅콩은 믹서기에 간다.

6. 비법 양념장 : 굵은 고춧가루 3스푼, 고운고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 간땅콩 2스푼, 간장 3스푼, 간양파 3스푼을 넣고 섞는다.

7. 달궈진 팬에 낙지를 넣고 3분간 볶는다.

8. 양념장을 넣고 볶는다.

9. 칼로 다진 마늘 3스푼을 넣고 볶는다.

더 매운 맛을 원할 경우에는 고추가루가 아닌, 칼로 다진 마늘을 1스푼 더 넣는다. 

10. 데친 콩나물과 함께 곁들이면 무교동 낙지볶음 완성

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