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알토란 강순 삼색나물무침 명절음식 레시피 육전 토란국 만드는법 추석특집 402회 0906방송

강순의 명인의 토란국&삼색나물무침 추석이면 무병장수를 기원하는 마음으로 먹었던 토란국
피부에 닿으면 간지러운 토란, 쉽게 손질하는 비결은?!
명절하면 빠질 수 없는 메뉴 삼색나물무침 아삭아삭한 식감이 살아 있는 것은 물론, 군침 절로 나는 양념의 비법까지?!
김치 명인 강순의가 알려주는 추석 음식 레시피는?

- 삼색나물무침 레시피
재료 : 숙주, 말린 고사리, 시금치, 참기름, 들기름, 다진 마늘, 들깻가루, 소금,오이, 양파, 대파, 통깨, 실고추, 들깨 (*간은 취향껏 하기)
소스재료 : 고사리, 숙주, 시금치, 참기름, 들기름, 들깻가루, 소금
<삼색나물무침 만드는 법>
1. 오이는 채 썰어서 소금에 살짝 절인 뒤 소쿠리에 받혀두고,
숙주는 뜨거운 물에 살짝 데친 후, 물기 짠 오이와 함께 소금, 다진 마늘, 들기름, 참기름, 들깨, 통깨 넣어 무친다.
시금치도 뜨거운 물에 살짝 데치고, 간장, 소금, 마늘, 참기름, 들기름, 통깨 넣어 무친다.
2. 말린 고사리는 부스러지지 않을 정도로 물에 불려두고, 고사리 불려둔 물과 함께 냄비에 부어 살짝 데쳐서 소쿠리에 건져둔다. 이후, 먹기 좋게 손질한 고사리에 국간장 약간, 참기름, 다진 마늘 넣어
무쳐둔다.
3. 들기름 두른 팬에 3번 고사리를 넣어 볶다가, 다시마 물 1컵 넣고 자작하게 볶은 뒤, 익으면 들깻가루 1큰술 넣고 볶는다.
4. 양파, 대파, 통깨 넣어 살짝 볶다가 불 끄고 마무리한다.

- 토란국 레시피
기본재료 : 양지 600g(우 양지), 토란(+깐 토란), 쌀가루 2큰술, 표고버섯, 북어, 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마, 대파, 생강, 통후추, 후추, 생수, 양파망
<토란국 만드는 법>
1. 북어는 물에 깨끗이 씻어두고, 양지는 두툼하게 썰어 핏물을 뺀 뒤 냄비에 핏물 뺀 양지, 북어, 통후추, 생강을 넣어 25분간 삶는다.
2. 뜨거운 물에 토란을 데친 뒤, 양파망에 넣어 껍질을 벗긴 후 냄비에 물 붓고, 쌀뜨물이나 쌀가루를 약간 풀어서 토란 넣고 말랑해질 때까지 삶고, 찬물에 씻어서 소쿠리에 건져둔다.
3. 삶은 양지를 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 넣고, 생수 1L, 다시마를
넣어 7~8분 삶다가 다시마 먼저 건진 후, 10분 정도 더 삶다가
젓가락으로 익힘 확인 후, 양지를 꺼내서 한 김 식힌 뒤, 양지를 찢어 놓거나 칼로 먹기 좋게 썬다.
4. 3번 양지에 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간, 다진 마늘 1큰술 넣어 조물조물 무치고, 삶아진 토란은 한 번 씻어준다.
5. 육수에 토란, 표고버섯, 양념한 양지, 대파를 넣고 국간장으로 간해서 마무리한다.

- 김혜숙 육전 레시피
재료 : 소고기 600g(부드러운 양지살로), 미세한 건식 찹쌀가루 1컵, 달걀 5개, 양파즙 1컵, 식용유, 청&홍고추, 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름
<육전 만드는 법>
1. 소고기는 얇게 포 떠서 키친타월에 얹은 뒤, 설탕을 소량 뿌리고
키친타월 덮어서 밀대로 밀어 핏물을 제거한다.
2. 소고기에 양파즙을 바른 뒤, 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 소고기에 소금, 참기름, 다진 마늘, 후추 넣어 살살 밑간하고,
건식 찹쌀가루에 묻힌 다음 흰자와 흰자+노른자에 묻힌다.
4. 달군 팬에 식용유 두르고, 3번의 소고기 올려서 슬쩍 한 번씩만 지진다.
5. 청&홍고추를 마름모 모양으로 썰어 고명으로 얹는다.

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