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전라의 특별한 맛 '전복'
제주도의 맛 특집에 이어 전라의 맛으로 찾아온다! 개그우먼 이수지와 전라도의 특별한 맛을 낱낱이 파헤친다! 이수지와 함께할 오늘의 식재료는? 전라의 특별한 맛 '전복'.

"봄철 기력 회복에 최고, 영양 만점 전복 한상차림!" 前 청와대 총괄 셰프 천상현의 <아는 맛 레시피>.
자양강장제로 불리는 명품 식재료 전복의 내장까지 활용한 전복 내장 죽!

- 전복내장죽 레시피 

재료 : 전복 4마리(120g), 멥쌀 200g, 물 1000ml, 꽃소금 1작은술, 완도 구운김, 참기름

<전복내장죽 만드는법> 

1. 깨끗이 손질한 전복은 살과 내장을 분리하고, 살에 칼집을 넣어 썰어 둔다.

전복 손질법 : 전복은 내장이 터지지 않게 내장을 젖히고칼을 바짝 붙여 자른다.

입 부분에 V자로 칼집을 낸 뒤, 살짝 눌러 이빨과 식도를 제거한다.

전복 내장의 모래주머니는 배설물이나 중금속이 쌓이는 부위이기 때문에 제거하는 것이 좋다

2. 코팅팬에 다진 전복 내장, 쌀을 넣고 참기름에 5분간 볶다가 물 붓고 끓인다.

3. 끓으면 썰어 둔 전복 살을 넣고 계속 젓다가 마지막에 참기름을 추가한다.

4. 구운 김을 비닐봉지에 넣고 으깬 뒤, 고명으로 얹으면 전복내장죽 완성.

- 알토란 원영호 전복간장비빔국수 (전복만능간장소스) 레시피 & 깻잎전복버터구이 만드는법 

 

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집에서도 쉽고 맛있게 만드는 꿀팁 대방출!

새콤달콤 만능 무침양념장으로 버무려 만든 전복 초무침!

- 전복초무침 레시피

재료 : 전복(120g)4마리, 레몬, 양파 1개, 오이 1개, 파프리카 1개, 청량고추 3개, 미나리 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 나주 배

양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 매실청 2큰술, 2배식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름, 통깨

<전복초무침 만드는법>

1. 전복은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 씻은 다음, 이빨과 내장을 제거한다.

2. 냄비에 물과 레몬을 넣고 물이 끓으면 전복을 넣어 3~5분간 삶는다.

3. 만능무침양념장 만들기 : 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 2배 식초 3큰술을 넣고 잘 섞는다.

취향에 따라 간장 1큰술 넣어도 좋다. 

4. 양파, 청양고추, 오이, 미나리, 깻잎, 배, 파프리카를 적당한 크기로 썬다.

5. 삶은 전복은 찬물 (또는 얼음물)에 식혀 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.

6. 볼에 전복과 채소를 담아 양념장을 넣고 버무린다.

7. 참기름과 통깨로 마무리하면 전복초무침 완성. 

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