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편스토랑 녹두삼게탕 류수영 레시피 고추비빔우동 고추다짐장 레시피 김재원 토마토달걀볶음 87회 우리고추 0709

우리고추를 주제로 28번째 메뉴 대결 결과??
우승자는 과연 누구?

- 고추비빔우동 레시피
재료 약 2인분 : 우동사리 2개, 꽈리고추 30개, 양파 1개, 냉동 흰다리새우 10마리, 숙주 200g, 대파 흰 부분 2대, 식용유, 간장 2T, 통깨 조금, 후추 조금,
훈연 멸치 한 줌, 굴소스 2T, 고추기름, 고추다짐장 3T
<고추비빔우동 만드는법>
1. 양파 1개를 슬라이스 하고, 냉동 흰다리새우 10마리를 해동하고, 숙주 200g 세척한 뒤 물기를 제거하고 , 꽈리고추 30개는 꼭지를 제거하고 크기가 큰 것들은 반으로 썰어준다.
2. 대파 흰 부분 2대를 어슷 썰고, 훈연 멸치 한 줌을 내장과 머리를 제거한 뒤 마른 팬에 볶아준다. 이후 곱게 갈아 훈연멸치가루를 만들다.
3. 우동사리 2개를 2분간 삶아준 뒤 물기를 뺀다.
4. 어슷 썬 대파 넣고, 고추기름을 자작하게 부어 볶으며 파기름을 낸다.
5. 흰다리새우 10마리, 후추 조금을 넣어 볶아주다 양파 슬라이스를 넣고 볶는다.
6. 삶아둔 우동사리와 숙주 200g, 고추 다짐장 2T, 간장 2T를 넣고 볶아준다.
7. 꽈리고추 30개, 굴소스 2T를 넣고 볶는다.
8. 그릇에 볶아진 4를 담고 훈연 멸치 가루 1T, 고추기름 2T, 고추 다짐장 1T, 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

- 김재원 토마토달걀볶음밥 레시피
재료 : 방울 토망고 500g, 대파 1개, 마늘 6개, 달걀 6개, 식용유, 간장 0.5T, 굴소스 0.5T, 버터 2T, 밥 세 공기, 소금, 후추
<토마토달걀볶음밥 만들기>
1. 방울 토망고 500g은 3등분 하고, 대파 1개는 송송 썰고, 마늘 6개는 다져서 준비한다.
2. 달걀 6개는 볼에 넣고 잘 풀어준다.
3. 중불에 달군 프라이팬에 식용유 4T와 달걀물, 소금 두 꼬집, 후추 두 꼬집을 넣고 스크램블로 볶은 후 그릇에 덜어둔다.
4. 중불에 달군 프라이팬에 식용유 3T와 대파, 마늘을 넣고 볶아준다.
5. 대파 향이 올라오면 방울 토망고와 간장 1T, 굴소스 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 1분 간 볶아준다.
6. ➄의 팬에 스크램블 한 달걀을 넣고 가볍게 섞어준 후 후추 한 꼬집을 넣고 그릇에 덜어둔다.
7. 프라이팬에 버터 30g을 넣고 녹인 후 밥 세 공기, 소금 두 꼬집, 참기름 1T를 넣고 볶아준다.
8. 그릇 한쪽에 밥과 ➅을 올리고 깨를 뿌려 마무리한다.

편스토랑에서는 ‘믿고 먹는’ 어남선생 류수영의 녹두백숙!!
11일 초복을 앞두고 집에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있는, 가성비 좋은 레시피를 소개합니다.
- 녹두삼계탕 레시피
재료 : 6호 생닭 2마리, 녹두, 찹쌀, 통마늘 한줌, 물 2L, 대파 한줌, 양파 1/2개, 청주
소금 1t, 부추 한 줌
<녹두삼계탕 만드는법>
1. 6호 생닭 2마리의 내장을 흐르는 물에 깨끗이 닦아준다.
2. 가위로 피 고여있는 닭다리 끝, 날개 끝을 잘라주고, 꼬리 주변 지방과 목덜미 지방, 꼬리도 깨끗하게 제거해준다.
3. 녹두와 찹쌀을 1:1비율로 물에 하루 정도 불려준다.
4. 2의 깨끗이 씻은 닭 배 속에 3의 불린 녹두와 찹쌀를 새어 나오지 않을 정도로 넣어준다.
5. 닭다리 끝부분에 힘줄이 끊어지지 않게 칼집을 내준 후 반대쪽 다리를 끼워 넣어준다.
6. 냄비에 5의 닭과 통마늘 한 줌을 넣어준다.
7. 닭다리가 살짝 나올 정도로 물 2L와 대파 한 줌, 양파 1/2개, 청주 조금을 넣고 뚜껑을 연채로 10분간 끓여준다.
8. 이후 뚜껑을 살짝 닫아준 후 푹 끓여서 국물이 자작해질 때까지 끓여준다.
9. 소금 1t를 넣고 조금 더 끓여준다.
10. 낮은 냄비에 닭들을 옮긴 후 부추 한 줌을 4등분 잘라서 올려준다.
11. 국물을 가득 끼얹어주고 부추가 살짝 익도록 스테인리스 볼로 덮어준다.
12. 부추가 숨이 죽었을 때 완성.
류수영은 능숙하게 생닭 손질에 돌입했다. 누구나 보고 따라 할 수 있는 손질 팁을 전하며 생닭 손질을 끝낸 후, 류수영은 본격적으로 녹두 백숙 실없이 닭다리를 꼬는 법, 부추 하나로 집에서 10만 원짜리 백숙 비주얼을 완성하는 비결 등을 친절하게 공유해 이를 보는 ‘편스토랑’ 식구들 역시 감탄을 쏟아냈다는 후문.

- 편스토랑 쌈계탕 류수영 레시피 닭손질법 아삭이고추된장무침 미나리겉절이 87회 0709

 

편스토랑 쌈계탕 녹두삼계탕 류수영 레시피 닭손질법 아삭이고추된장무침 미나리겉절이 87회 07

편스토랑 우리고추 류수영 쌈계탕 닭손질법 녹두백숙녹두삼계탕 레시피 아삭이고추된장무침 미나리겉절이 만드는법 87회 0709 - 류수영 쌈계탕 레시피 재료 : 10호닭, 무 1/2개, 물 1L, 통마늘 10개,

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