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요리에 진심인 어남댁의 심상치 않은 신메뉴는 과연?

만들었다 하면 침샘이 폭발하는 어남선생의 5번째 메뉴는?

먹어봐야 맛을 안다! 콩깨면~

- 콩깨면 레시피

고추기름 재료 : 돼지 앞다리살 비계 300g, 화자오 한줌, 대파 1/2개, 마늘 10개, 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T 

생새우 4마리, 쯔유 1T, 청하 1T 

땅콩소스&깨소스 재료 : 볶음 땅콩 2줌, 볶음 깨 1줌 

검은콩물 300ml, 참치액 2/3T, 파스타면 100g, 참기름, 대파

<콩깨면 만드는법>

1. 고추기름 만들기 : 돼지 앞다리살 비계 300g을 구워가며 기름을 내준다.

2. 새 프라이팬에 화자오 한줌을 1분간 볶아준 후 돌절구에 갈아준다.

3. 1의 돼지기름에 총총 썰은 대파 1/2개, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 기름을 빼준다. 

이후 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T, 볶아준 화자오 3꼬집을 넣고 잠시 후 불을 끈다. 

4. 고추기름을 채에 걸러 건더기는 모아준다. 

5. 강불로 달군 팬에 4의 거른 고추기름 6T, 새우 4마리를 넣고 중불로 줄여준다. 

  새우의 투명함이 사라질 쯤 쯔유 1T+청하 1T를 부어 불맛을 입혀준다. 

 ※ 가정에서 불맛을 낼 때는 안전에 각별히 주의해주세요!

6. 땅콩소스&깨소스 만들기 : 예열한 프라이팬에 깐 볶음 땅콩 3줌을 넣고 볶아준다. 

이후 소금 한꼬집을 넣어 돌절구로 기름이 나오도록 으깨준다. 

※ 시중에 파는 땅콩버터로 대체하셔도 됩니다!

7. 땅콩 으깨준 돌절구에 볶음깨 3줌을 넣어 기름이 나오도록 으깨준다.

 ※ 땅콩&볶음깨 전부 기름이 나올 때까지 으깨줘야 합니다! 

8. 검은콩물 300ml에 참치액 2/3T를 넣고 약불에 데워준다. 

9. 익혀준 파스타면 100g을 넣어 비벼준다. 

10. 파스타면에 땅콩소스 3t, 깨소스 3t를 넣고 섞어 점도를 맞춰준다. 

11. 파스타면과 소스를 플레이팅해준 후 5의 새우 4개를 올린다. 

12. 고추기름을 3T를 추가로 뿌려준 후 6의 땅콩소스 1/2t, 깨소스 1/2t를 올려준다. 

13. 참기름 5방울을 뿌려주고 다진 대파를 한꼬집 플레이팅해주면 콩깨면완성.

- 달래 겉절이 레시피 

재료:달래 50g, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름, 통깨

<달래겉절이 만드는 법>

1. 달래 50g을 5등분으로 잘라준다.

2. 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름 적당히를 넣고 버무려준다.

3. 통깨로 마무리해주면 완성.

쌈장 레시피

재료:고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T(+1t), 다진마늘, 홍고추, 깨

<쌈장 만들기>

1. 고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T을 넣고 섞어준다. 

2. 접시에 1의 섞어준 쌈장을 담고, 참기름 1t, 다진마늘 조금을 뿌려준다. 

3. 깨 조금, 홍고추 조금을 고명으로 올려주면 완성.

- 이영자 3색 콩물아이스크림 & 쫄병카레 레시피 

 

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