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신상출시 편스토랑에서는 해조류를 주제로 메뉴개발 대결이 시작됐다.

봄맞이 짝꿍특집으로 이경규X이영자, 이유리X허경환X황치열(허치유), 김재원X김이준, 간미연X황바울 부부의 레시피를 소개합니다. 

 이유리는 불을 피운 뒤 깜짝 놀랄 재료를 잔뜩 들고 나타났다.

그것은 바로 은갈치와 미역.

이유리는 “어류와 해조류의 만남”이라며 긴 꼬치에 미역과 은갈치를 돌돌 말았다.

마치 낙지호롱구이처럼 미역과 갈치를 이용해 ‘미역갈치호롱구이’를 만든 것이다.

허치유 모두 “대박 맛있다”를 외치게 하는 맛!

과연 이유리의 역대급 비주얼 요리 미역갈치호롱은 어떤 맛일까?!

- 규팸샐러드 레시피
요리 재료 (10인분 기준)
[규팸 재료]
닭 안심 700g, 물다시마 300g, 꽃소금 10g, 다진마늘 10g, 흑후추분말 1/2t, 생강즙 1t
[다시마 바질 드레싱 재료]
다시마 분말 1T, 생바질 60g, 올리브오일 120g, 사과식초 120g, 백설탕 120g, 물 60g, 꽃소금 9g, 다진 마늘 10g, 흑후추 조금
[규팸 샐러드 재료]
1. 채소 재료
청로메인 200g, 적근대 100g, 치커리 100g, 백로즈 100g, 적로즈 100g, 적양파 100g
2. 잡곡 재료
귀리 200g, 현미 200g, 보리 200g, 소금 조금, 물 150%(생잡곡 무게)
3. 토핑 재료
단호박 샐러드 150g, 블랙 올리브 150g, 병아리콩 150g, 방울토마토 30알, 비트 150g, 총알버섯 150g, 마늘 150g, 메추리알 30개, 슈레드 치즈 100g,
발사믹 식초 150g

<규팸 샐러드 만드는 법>
[1] 규팸 만들기
1. 닭 안심 700g과 물다시마 300g을 잘게 다진다.
2. 꽃소금 10g, 흑후추분말 1/2t, 다진마늘 10g, 생강즙 1t를 섞어 양념을 만든다.
3. 볼에 1과 2를 넣고 섞어준 뒤, 진공팩에 담아 1시간 냉장 숙성한다.
4. 숙성한 규팸은 포장된 상태 그대로 끓는 물에 20분 삶아 식혀준다.
5. 규팸을 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
6. 예열된 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 구워주면 완성!
[2] 다시마 바질 드레싱 만들기
1. 다시마 분말 1T, 생바질 60g, 올리브오일 120g, 사과식초 120g, 백설탕 120g, 물 60g, 꽃소금 9g, 다진 마늘 10g, 흑후추 조금을
믹서기에 넣고 갈아 완성한다.
[3] 규팸샐러드 만들기
0. 재료 준비
➀ 귀리 200g, 현미 200g, 보리 200g를 세척한 뒤 물기를 제거한다.
이후 소금 조금, 물 150%(생잡곡 무게)을 넣고 1시간가량 불려준 뒤 잡곡밥을 짓는다.
➁ 메추리알 30개를 삶아 준비한다.
➂ 마늘 150g, 총알버섯 150g을 볶은 후, 재료의 1/2 가량의 발사믹 식초를 넣고 졸여준다.
➃ 청로메인 200g, 적근대 100g, 치커리 100g, 백로즈 100g, 적로즈 100g을 세척한 뒤 먹기 좋게 손질한다.
➄ 비트 150g, 적양파 100g, 블랙 올리브 150g을 슬라이스한다.
➅ 병아리콩 150g을 삶아준다.
➆ 방울토마토 30알을 반으로 썰어준다.
1. 볼에 잡곡밥 90g을 담아준다.
2. 준비한 청로메인 20g, 적근대 10g, 치커리 10g, 백로즈 10g, 홍색로즈 10g, 적양파 10g을 담는다.
3. 단호박 샐러드 1T, 블랙 올리브 15g, 병아리콩 1T, 방울토마토 6조각, 비트 슬라이스 15g, 삶은 메추리알 3개, 슈레드치즈 10g 올린다.
4. 규팸 5조각을 올리고, 드레싱 60g을 함께 준비하면 완성!

 편스토랑 빌런 앵규리 이경규와는 어울리지 않는 발언이었기 때문이다.

편스토랑에서 류수영은 요리할 때마다 스태프들에게 대접하고 그들이 맛있게 먹는 모습에 진정으로 행복해하는 모습이 포착되곤 했다.

이경규가 류수영의 이런 모습을 닮겠다고 한 것이다.

 

이경규가 스태프들을 위해 준비한 음식은 막국수다.

물론 류수영과는 다른 이경규만의 비법으로 완성된 막국수였지만 ‘편스토랑’ 스태프들은 잠시 당황해하면서도 일단 맛있게 폭풍 흡입했다는 전언이다.

- 이경규 네모김밥 레시피
요리 재료 (1인분 기준) : 김밥김 1장, 아보카도 0.5개, 게맛살 2개, 두부 1/4모, 톳 50g, 참기름 0.5T, 달걀 2개, 올리브유
<네모김밥 만들기>
0. 재료 준비
① 톳 50g을 끓는 물에 1~2분 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼준다.
② 두부 1/4모의 물기를 면포로 짜준다.
③ 아보카도 0.5개를 씨와 껍질을 제거한 뒤 슬라이스한다.
④ 게맛살 2조각을 포 뜨듯 슬라이스해준다.
1. 물기 짠 두부 1/4모, 톳 50g, 참기름 0.5T를 넣고 섞어준다.
2. 달걀 2개를 풀어준다.
팬에 올리브유를 두른 뒤 지단을 만들고, 김밥김 1/4 크기로 썰어준다.
3. 김밥김을 가운데 절반만 가위로 잘라준다.
4. 김밥김 위로 톳두부무침, 게맛살, 아보카도, 지단을 올려준다.
이후 가위질한 부분부터 접어주면 네모김밥 완성!

- 매생이굴떡국 레시피
요리 재료 (3~4인분 기준)
떡국떡 520g, 매생이 250g, 굴 300g, 굵은소금 1T, 다진 마늘 0.5T, 소금 0.5T, 멸치 액젓 0.5T, 맛술 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다시마멸치육수팩 1개, 물 2L
<매생이굴떡국 만드는 법>
0. 재료 준비
① 물 2L에 다시마멸치육수팩 1개를 넣고 끓여 육수를 만든다.
② 떡국떡 520g은 세척한 뒤 물에 불려준다.
③ 굴 300g에 굵은소금 1T를 넣고 이물질들이 떨어져 나가도록 버무린 뒤, 물에 헹궈준다.
④ 매생이 250g은 흐르는 물에 담가 세척한 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
⑤ 청양고추 1개와 홍고추 1개는 씨를 제거한 뒤 쫑쫑 썬다.
1. 다시마멸치육수에 떡국떡 520g을 넣고 끓여준다.
2. 떡국떡들이 냄비 위쪽으로 떠오르기 시작하면 굴 300g, 매생이 250g을 넣어준다.
3. 다진 마늘 0.5T, 멸치 액젓 0.5T, 맛술 1T를 넣고 섞어준다.
4. 썰어놓은 청양고추, 홍고추를 취향에 맞게 넣고 한소끔 끓여주면 완성!

- 편스토랑 간미연 만능명란 열빙어도리뱅뱅 레시피

 

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