알토란 간장고추장제육볶음쌈밥 대박집 레시피 왕병호세프 짜장밀쌈 만드는법 여름입맛깨우는쌈완전정복 499회 0721방송
언제나 꽉 차 있는 손님이 끊이지 않는 제육쌈밥 대박맛집
하루 1,200명이 방문한 쌈대박집의 특별한 비법은?
생고기 사용! 직접 구워먹는 제육볶음, 쌈은 무한리필!!
상호명 : 미식쌈밥
주소 : 경기 동두천시 신천로231번길 35-11
먹을 수록 빠져드는 쌈 완전 정복
고추장 제육볶음 쌈밥 레시피
재료10인분 기준 : 돼지고기 1kg, 각종 채소, 다양한 쌈채소
고추장제육볶음 양념장 재료 : 물 250ml, 고추장 100그램, 간장 100ml, 물엿 60그램, 굵은 고춧가루 140그램, 고운 고춧가루 60그램, 다진마늘 100그램, 후추 5그램
<제육쌈밥 만드는법>
1.고추장 제육 양념장 만들기 : 냄비에 물 250ml를 넣고 고추장 100그램, 간장 100ml, 물엿 60그램, 굵은 고춧가루 140그램, 고운 고춧가루 60그램 넣고 골고루 섞는다.
2.다진마늘 100그램, 후추 5그램을 넣고 한소끔 끓여 식히면 고추장제육볶음 양념장 완성.
팁 : 양념장을 끓이면 감칠맛, 깊은 맛이 더해져 숙성효과를 내준다.
3.양념장에 돼지고기 1kg를 넣고 꼼꼼하게 버무린다.
4.양념한 돼지고기에 각종 채소를 넣고 볶으면 고추장제육볶음 완성.
간장제육볶음 쌈밥 레시피
재료 10인분 기준 : 돼지고기 1kg, 각종채소
간장제육볶음 양념 재료 : 물 150ml, 진간장 50ml, 물엿 150그램, 황설탕 30그램, 다진마늘 7그램, 다진생강 5그램, 참기름 20ml, 참깨 20ml, 후춧가루, 간 파인애플 15그램, 간 사과1/4개, 배즙 25그램
<간장제육볶음 만들기>
1.간장 양념 만들기 : 물 150ml, 진간장 50ml, 물엿 150그램, 황설탕 30그램을 넣고 끓인 후 식힌다.
2.식힌 1차 간장양념에 다진마늘 7그램, 다진생강 5그램, 참기름 20ml, 참깨 20ml, 후추, 간 파인애플 15그램, 간 사과 1/4개, 배즙 25그램을 넣고 섞으면 간장제육볶음 양념장 완성.
3.고기 1kg에 간장양념을 넣고 섞는다.
4.양념한 돼지고기에 각종 채소 넣고 볶으면 간장제육볶음 완성.
이연복 셰프의 애제자!! 5성급 호텔출신의 29년차 왕병호 중식셰프
마법같은 짜장밀쌈 레시피를 소개합니다.
짜장밀쌈 레시피
재료 : 돼지등심 300그램, 애호박 반 개, 만두피, 채 썬 오이, 대파, 고수, 달걀볶음
돼지고기 밑간 재료 : 달걀흰자 1개, 전분 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 반컵
양념장 재료 : 식용유 2큰술, 된장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 간장 1작은술, 굴소스 2닥은술, 물 100ml, 소금 약간, 전분물 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
<짜장밀쌈 만드는법>
1.돼지등심 300그램을 길게 채 썬 다음, 고기에 달걀 흰자 1개, 전분 1큰술을 넣고 버무린후, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 반컵을 넣어 한번 더 버무린다.
팁 : 돼지등심을 구매할 때 잡채용으로 썰긴 것으로 구매하면 편해요.
2.팬에 식용유 반컵을 넣고 밑간한 고기를 넣고 낮은 온도에서 볶는다.
팁 : 낮은 온도에서 볶아야 고기가 질기지 않고 부드럽습니다.
3.팬에 채 썬 애호박 반개 넣고 볶는다.
4. 양념장 만들기 : 팬에 식용유 2큰술, 다진마늘 1작은술, 된장 2큰술을 넣고 볶다가 간장 1작은술, 굴소스 2작은술, 물 100ml을 넣고 끓이다가 소금 약간, 설탕 2큰술, 전분물 1큰술을 넣어 걸쭉하게 만든다.
전분물은 전분 1 : 물 2 비율
5.양념에 볶아둔 고기, 볶은 애호박을 넣고 볶다가 참기름 1작은술, 후추 약간을 넣고 섞으면 완성.
6.밀전병 만들기 : 만두피 한쪽 면에 식용유를 골고루 바르고, 식용유 바른 위에 다시 만두피를 얹고 식요유를 또 발라 켜켜이 쌓고, 공기가 통하지 않게 랩으로 싸서 20분 상온에서 숙성시킨다.
7.숙성한 만두피를 손으로 먼저 부른 후 밀대로 눌러서 만두피를 넓게 펴준다.
팁 : 만두피가 지름 20cm 정도가 되도록 얇게 민다.
8.만두피를 찜기에 넣고 10분간 찐다.
9.한장씩 쉽게 분리될 수 있게 만두피 가장자리를 칼로 자른다.
10.한장씩 분리되면 만두피에서 밀전병으로 변신 성공.
가성비의 맛 궁셰프의 쌈채소 밑반찬 쌈채소자반, 쌈페스토, 쌈페스토면, 봉달쌈절임 레시피를 소개합니다.
