알토란 이혜정 비밀맛간장 레시피 대패김치찌개 호두우엉볶음 만드는법 우엉갈변막는비법 453회 0903방송
요리 고수의 맛 필살기
똑같은 레시피로 만들어도 2% 맛이 아쉬웠던 사람들 주목하세요!
요리 고수들의 맛 필살기만 알면 육수 필요 없이 맹물로도 OK! 요리 시간은 단축!
이혜정 요리 연구가의 요리 하수도 고수로 만들어 줄 꿀팁을 소개합니다.
육수와 다양한 양념 없이도 찌개, 구이, 찜 요리를 뚝딱 만들어줄 빅마마표 10분 완성 초간단 맛간장 비법 레시피를 소개합니다.
비밀 맛간장 레시피
재료 : 진간장 1컵, 청주 1.5컵, 맛술 1컵, 다시마 10그램, 레몬 반개, 당근 20그램
<맛간장 만드는법>
1.냄비에 진간장 1컵, 청주 1.5컵, 맛술 1컵, 가운데가 두꺼운 다시마 10그램을 넣고 센 불에 끓이다가 간장이 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 끓인다.
진간장, 맛술, 청주는 1:1:1.5비율로 사용한다.
2.약불에 10분 끓인 후, 간장이 끓어오르면 불을 끄고 바로 당근 20그램을 잘라 넣고 한 김 식힌다.
팁 : 당근의 은은한 단맛이 간장의 짠맛을 중화시켜준다.
3.10분 정도 한 김 식힌 후, 레몬 반개를 잘라 넣고 하루 보관한다.
맛간장에 레몬을 넣으면 잡내제거, 방부 효과가 있다. 뜨거울 때 넣을 경우 레몬의 쓴맛이 강해질 수 있으니 식힌 후 넣는다.
4.하루 보관한 간장을 면포에 걸러 통에 담아 보관한다.
tips : 건더기를 함께 넣고 오래 보관하면 맛이 변질 될 수 있으니 걸러내고 간장만 보관해 두고 사용하는 것이 좋다. 물을 사용하지 않고 청주오 맛술만 사용해 한 달 정보 보관이 가능하다. 만든 맛간장은 불고기, 갈비찜, 잡채, 달걀프라이 등 모든 요리에 활용이 가능하다.
맛간장을 사용하고 거른 다시마는 채 썰어 올리브유에 볶은 후 깨에 넣어 버무리면 별미 반찬으로 먹을 수 있다. 기호에 따라 청양고추를 함께 넣어 먹어도 좋다.
맛간장과 김치에 대패삼겹살을 넣어 뚝딱 만드는 깔끔 개운한 맛! 초간단 5분 초고속 대패김치찌개 레시피를 소개합니다.
대패김치찌개 레시피
재료 : 대패삼겹살 300그램, 김치 200그램, 두부 1모, 대파 적당량, 고춧가루 약간, 달걀 1개
국물재료 : 물 700ml, 맛간장 8큰술
<대패김치찌개 만드는법>
1.김치 200그램을 한 입크기로 썰고, 두부 1모는 큼직하게 4등분으로 자른다.
달군 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 대패삼겹살 300그램을 넣고 볶은 후, 맛간장 1큰술을 넣어 밑간한다.
대패삼겹살을 사용하면 소화흡수율은 높이고 지방 섭취는 줄이고 조리시간은 단축한다. 대패김치찌개는 맛간장 7큰술을 나누어 사용한다.
2. 준비한 김치, 두부, 물 700ml, 맛간장 4큰술을 넣고 약 7분간 끓인다.
3.대파 파란 잎 두줄을 채 썰어 얹고 맛간장 2큰술을 넣어 간한다.
4.달걀노른자 1개를 얹고 고춧가루 한 꼬집을 뿌리면 완성.
달걀노른자를 넣어 대패삼겹살을 찍어 먹으면 매운맛을 중화시키고 고기를 보다 부드럽게 즐길 수 있다.
단짠~ 부드러우면서 아삭한 식감에 자꾸만 손이 가는 중독적인 맛 ‘호두우엉볶음’ 고급진 반찬!
맛간장 활용 호두우엉볶음 레시피를 소개합니다.
호두우엉볶음 레시피
재료 : 호두 2/3컵, 참기름 1큰술, 맛가장 1큰술, 메이플 시럽 1.5큰술
우엉볶을 재료 : 우엉 3대, 식초 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 맛간장 4큰술, 마른 고추 2개, 메이플 시럽 2큰술, 청주 1큰술
<호두우엉볶음 만드는법>
1.우엉 400그램은 칼 등으로 껍질을 벗겨내고 찬물에 씻는다.
우엉은 겉에 흙이 묻어있고 수분기가 있는 것, 지름 1cm, 길이 70~80cm 정도 되는 휘지 않고 곧은 것을 고르시면 좋습니다. 보관시에는 흙이 묻어있는 상태에서 신문지 등으로 감싼 후, 밀폐용기에 담거나 랩으로 싸서 냉장보관한다.
2.물에 식초 2큰술을 넣고 껍질 깐 우엉을 넣는다.
팁 : 우엉의 갈변을 일으키는 폴리페놀 화합물이 산에 약해 식초를 활용하면 갈변을 방지한다.
3. 손질한 우엉을 얇게 채 썬 후, 다시 식초 물에 담가둔다.
4. 팬에 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 호두 150그램을 넣고 약불에 볶는다.
쉽게 산패되면서 잡내가 나기 쉬운 호두를 참기름에 볶으면 호두의 찌든 향을 줄일 수 있다. 타기 쉬운 포두는 팬을 흔들어 열을 떨어뜨리며 볶는다.
5. 맛간장 1큰술, 메이플 시럽 1.5큰술을 넣고 볶은 후 그릇에 따라 담아둔다.
메이플 시럽 대신 물엿을 제외한 다른 요리당을 사용해도 좋다.
6. 같은 팬에 다시 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 채 썬 우엉을 넣고 약불에 볶다가 숨이 죽으면 맛간장 2큰술, 청주 1큰술을 넣고 볶는다.
우엉에 수분이 있는 경우 기름을 적게 사용해도 좋다. 섬유질이 많은 우엉은 센불에 볶으면 질겨질 수 있으니 중약불에서 볶는다.
7. 볶아 놓은 호두, 다진 건고추 2개, 메이플 시럽 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 살짝 볶으면 완성.
