초대박 국물의 비밀, 육개장의 모든 것을 알려드립니다.
평균 연 매출 22억을 기록하는 초대박 육개장 신화의 주인공! 최형욱 대표의 특급 육개장!!
황금 비율 육수와 아낌없이 들어간 대파로 뼛속까지 시원하고 얼큰한 대박집 육개장 레시피를 소개합니다.
육개장 레시피
육수재료 : 사골, 잡뼈, 양지고기
재료 : 밀가루 1큰술, 설탕 1큰술, 통마늘 2알, 생강 1톨, 양념장 70그램, 대파 300그램, 달걀 2개, 건시래기 200그램, 양지
양념재료 : 식용유 100ml, 고춧가루 60그램, 다진양파 90그램, 다진마늘 28그램, 소금 반큰술, 참기름 1큰술, 옥수수가루 7.5그램
<육개장 만드는법>
1.육수 준비하기 : 사골육수 800ml, 양지육수 200ml를 섞어 준비한다.
Tips : 대박집은 12시간 끓인 사골 육수와 3~4시간 끓인 양지 육수를 사용한다. 끓이기 어렵다면 시판 육수를 활용해도 좋다.
2.양념장 만들기 : 팬에 식용유 반컵을 넣고 끓인 후, 볼에 고춧가루 4큰술을 넣고 끓인 식용유를 부어 섞는다.
3.다진양파 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 옥수숫가루 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1꼬집을 넣규 섞어 양념장을 만든다. 만단 양념장은 3일 숙성 후 사용한다.
옥수수가루를 사용하면 국물이 적당한 밀도와 단맛을 낼 수 있고 에너지를 만드는 필수 영양소인 비타밈 B1이 대파의 알리신 성분과 만나 흡수율이 올라간다.
4.시래기손질하기 : 냄비에 시래기가 잠기도롣 찬물에 붓고 밀가루 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 30분간 끓인다.
밀가루는 건시래기 식감을 부드럽게 하고 설탕의 삼투압 작용으로 시래기 삶는 시간을 단축하고 군내를 제거할 수 있다.
5.마늘 2알, 생강 1톨을 넣고 다시 30분간 뜸을 들인다.
Tips : 시래기 고유의 맛과 향을 살리기 위해 마늘, 생강은 뜸 들일 때 넣어준다.
6.뜸들인 시래기는 건져내 찬물에 3~4번 헹군다.
7.손질한 시래기는 한입 크기로 썰고 대파 300그램은 큼직하게
썬다. 삶아둔 양지고기는 먹기 좋게 손으로 찢는다.
8.육수애 숙성된 양념장을 풀고, 손질한 시래기, 대파, 양지고기를 넣고 5분동안 끓인다.
대파의 식감을 살리기 위해 긴시간 끓이지 않는다.
9.5분 끓인 후 달걀 2개를 풀어 넣으면 육개장 완성.
남은 육개장 200% 활용하는 레시피, 쫄깃한 버섯을 잔뜩 넣어 감칠맛, 식감을 올린 육개장 버섯전골 레시피를 소개합니다.
육개장버섯전골 레시피
재료 : 육개장, 팽이버섯 1개, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 2덩이, 표고버섯 2개, 두부 반 모
<육개장버섯전골 만드는법>
1.깨끗이 씻은 팽이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯을 먹기 좋게 손질하고 두부도 썬다.
2.육개장을 한소끔 끓인 후 손질해 둔 버섯, 두부를 넣은 후 한번 더 끓이면 육개장버섯전골 완성.
