어향버섯 이연복 새송이관자조림 배정길 알토란 레시피 만원의만찬 500회특집
새송이버섯으로 선사하는 궁극의 맛! 이연복 셰프와 부주방장 배정길 셰프의 새송이관자조림&어향버섯 레시피를 알려드립니다.
향신채를 듬뿍 넣어 채즙과 감칠맛 가득 품은 고급 요리 어향버섯
이연복 어향버섯 레시피
재료 : 새송이 4개, 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 청경채 5개, 청양고추 1개, 전분 한 컵, 전분물(전분 1: 물 2)
소스 재료 : 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식용유 7큰술, 굴소스 2큰술, 물 1컵
<어향버섯 만드는법>
1. 새송이 갓은 잘게 다지고, 기둥은 두툼하게 잘라 칼집을 낸다.
2. 청경채는 데쳐서 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 빙 둘러준다.
3. 손질한 새송이 기둥에 전분에 묻힌 뒤 기름에 바삭하게 부친다.
4. 팬에 기름을 두르고 고춧가루와 파, 마늘, 청양고추를 볶다가 나머지 고명을 모두 넣고 물과 설탕, 굴소스를 넣는다. 소스가 끓으면 전분물을 넣는다.
5. 그릇에 청경채를 두르고 튀긴 새송이버섯을 올린 뒤 소스를 부으면 어향버섯 완성.
만 원어치 새송이버섯으로 차리는 일품요리!
새송이버섯의 색다른 변신! 관자 같은 맛과 식감의 새송이관자조림 레시피를 소개합니다.
배정길 새송이관자조림 레시피
재료 4인분 기준 : 새송이버섯 4개(400g), 홍고추 1개 & 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 버터 50g, 후추 15g
양념 재료 : 물 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술
<새송이관자조림 만드는법>
1. 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.
2. 새송이버섯은 밑동을 자른 후 3cm 두께로 썰고 벌집 모양으로 칼집을 낸다.
3.팬에 버터를 녹인 뒤 손질한 새송이버섯을 올리고 후추를 뿌려 노릇하게 굽는다.
4. 다진 마늘, 홍고추, 청양고추와 소스를 넣고 약불로 은은하게 소스를 끼얹어가며 졸이면 새송이관자조림 완성.
