Altoran 581 Korean Egg Recipes — Steamed Egg & Egg Chungmu Gimbap
달걀은 집밥에서 가장 활용도가 높은 식재료다.
특히 한식에서는 식감과 고소함을 동시에 만들어낸다.
이번 알토란 581회에서 조서형 셰프는 달걀을 한식으로 풀어냈다.
봄나물달걀찜과 달걀충무김밥은 집밥 확장 메뉴로 활용도가 높다.
봄나물달걀찜 레시피
봄나물달걀찜 재료
달걀, 새우살, 세발나물, 돌나물, 대파, 참기름, 소금, 마른 김, 깨
봄나물달걀찜 만들기
1.달걀에 육수를 넣고 소금을 약간 넣어 거품 없이 풀어 고운 체에 거른다.
2.세발나물과 돌나물, 새우살을 잘게 다진다.
3.다진 흰파, 참기름, 통깨를 으깬 뒤 돌나물을 제외한 재료를 버무려 그릇 바닥에 깐다.
4.그 위에 달걀물을 붓고 중약불에서 찐다.
6.돌나물과 참기름, 통깨를 올려 마무리한다.
이 레시피 핵심은 나물 식감과 달걀의 부드러움 대비다.
달걀충무김밥 레시피
달걀충무김밥 재료
무, 굵은소금, 물엿, 달걀, 밥, 참기름, 통깨, 곱창 김, 소금, 식용유, 멸치다시육수, 후추
양념
고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파
달걀충무김밥 만들기
1.무를 어슷 썰어 굵은소금과 물엿을 넣어 절인다.
2.양념장을 만든 뒤 절인 무에 넣어 버무린다.
3.밥에 참기름, 소금, 깨를 넣어 밑간하고 곱창 김에 말아 김밥을 만든 뒤 완전히 식힌다.
4.달걀에 멸치다시육수, 소금, 후추를 넣어 풀어 얇게 팬에 붓는다.
5.김밥을 올려 달걀말이처럼 말고 무김치를 곁들여 마무리한다.
도시락 메뉴나 집밥 메뉴로 활용도가 높다.
조서형 셰프 레시피는 제철 식재료 활용과 집밥 확장에 초점이 있다.
봄나물달걀찜은 계절 집밥, 달걀충무김밥은 응용 메뉴다.
달걀을 중심으로 한식 집밥 구성이 가능한 회차다.
강레오 셰프가 소개한 달걀 활용 양식 레시피도 함께 공개됐다.
정통 방식으로 만드는 카르보나라와 수란 기본 원리를 정리했다.
달걀을 소스로 활용하는 요리가 궁금하다면 아래 글에서 확인할 수 있다.
강레오 달걀 요리 정리 [바로가기]
Korean egg dishes show how simple ingredients create layered meals.
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