알토란 전가복오복쌈만두 이연복이홍운부자셰프레시피 남북한상 492회 0602방송
요리 방식은 다르지만 입맛은 같은 한 민족을 위한 호국보훈의 달 특집 남북한상을 소개합니다.
한국대표 요리 부자 이연복 셰프와 이홍운 셰프의 전가복&오복쌈만두 레시피를 알려드립니다.
진귀한 해산물들이 모여 만든 조화로운 맛의 전가복
전가복 레시피
재료 : 전복 5개, 갑오징어 1마리, 관자 3개, 새우 6마리, 홍합살 6마리, 마늘, 생강 1톨, 대파 1개, 파프리카, 죽순, 청경채, 표고버섯, 브로콜리, 식용유, 굴 소스 2 큰술
<전가복 만드는법>
1.전복 5개를 끓는물에 데친 후 껍데기와 내장을 제거합니다.
2.손질한 전복을 칼집을 내서 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
3.갑오징어 1마리를 사선으로 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
4.관자 옆에 얇은 막을 제거하고 관자의 힘줄을 제거하고(질김 제거) 3등분 편썹니다.
5.끓는물에 갑오징어 1마리, 관자 3개, 새우 6마리, 홍합살 6개를 데쳐서 준비합니다.
6.마늘 으깨고, 생강 1톨을 채썰고, 대파 반대를 적당히 썰어준 뒤, 팬에 기름을 두르고 연기가 올라오면 다 넣어 향기를 올려줍니다.
7.마늘, 생강, 대파를 볶는 팬에 굴소스 2 큰술을 넣고, 손질 후 데친 파프리카, 죽순, 청경채, 표고버섯, 브로콜리를 넣고 볶아준 뒤, 갑오징어 관자를 넣어 볶아 주고, 전분물 3 큰 술을 넣고 볶은 뒤 접시에 담습니다.
8.팬에 기름을 넉넉히 두르고 대 파 반대를 넣고 끓인 데친 새우와 전복을 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분 물 1 큰 술을 넣고 볶은 뒤 먼저 볶은 재료 위에 올려 주고 고추기름을 뿌려주면 완성.
육즙 가득 담긴 다섯 빛깔 만두 안에 다섯가지 복을 담은 오복쌈만두 레시피를 소개합니다.
오복쌈만두 레시피
재료 : 부추즙, 당근즙, 치자즙, 흑미즙,다진 돼지고기 350g, 간장 4 큰술, 굴 소스 1 큰술, 맛술 2 큰술, 다진 생강 1 작은술, 후추 약간, 다진 양배추 350그램, 다진 대파 100그램
<오복쌈만두 만드는법>
1.다진 돼지고기 350그램, 간장 4 큰술, 굴 소스 1 큰술, 맛술 2 큰술, 다진 생강 1 작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.
2.다진양배추 350g, 다진 대파 100그램을 넣고 양념한 고기소를 넣어 버무려 줍니다.
3.만두반죽을 부추즙, 당근즙, 치자즙, 흑미즙으로 각각 반죽해서 5가지 색깔의 만두피를 만듭니다.
4.반죽 적당량을 떼어내 넓적하게 늘린 후 만두피에 소를 넣어 쌀가마니 모양으로 감쌉니다.
5.밀가루 반죽의 큰 만두피 안에 작은 만두 5개를 색깔별로 넣고, 큰 만두피를 감쌉니다.
6.김이 오르는 찜기에 넣고 15분간 찌면 육즙이 그대로 살아 있는 오복 쌈만두 완성.
