알토란 장어뼈탕 궁셰프 이상민 레시피 이연복 대추고 만드는법

알토란 장어뼈탕 궁셰프 이상민 레시피 이연복 대추고 만드는법 523회 0112방송

5천원으로 지키는 가성비, 맛, 건강 세가지 모두 잡은 장어뼈탕 레시피를 소개합니다.

장어뼈탕 레시피

재료 : 물 2L, 장어 뼈+대가리 1kg, 생강 반 톨, 재래식 된장 1큰술, 마늘 한 줌, 대파 2대, 얼갈이 400g, 소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깻가루 2큰술

<장어뼈탕 만드는법>

1. 물 2L에 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리를 넣고 썬 생강 반 톨을 넣은 뒤 국물이 뽀얀 색이 될 때까지 끓인다.

2. 마늘 한 줌과 생강 반 톨은 칼등으로 으깬 뒤 다지고, 대파 두 대의 줄기는 길게, 잎은 어슷 썰고, 얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

3. 국물이 뽀얗게 우러나면 장어 뼈와 대가리, 생강을 꺼낸 뒤 재래식 된장 1큰술을 풀어 넣는다.

4. 얼갈이를 넣고 국물이 끓으면 소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술 다진 마늘·생강, 썰어둔 대파 줄기를 넣는다.

5. 국물이 한소끔 끓으면 고춧가루 1큰술과 대파의 잎을 넣고 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리한다. 

대추고 레시피

재료 : 대추, 물, 설탕

재료의 양은 대추의 양에 따라 조절

<대추고 만드는법>

1. 넓은 접시에 대추를 편편하게 펴 담고 전자레인지에 20초 돌린다.

2. 대추에 베이킹소다를 뿌려 씻어준 뒤 압력솥에 넣고 대추의 네다섯배 정도 되는 물을 부운 뒤 푹 삶는다.

(*추가 돌아가는 순간부터 중약불에 30분 끓이기)

3. 삶은 대추는 식혀준 뒤 체에 올려 주물러 으깨준다.

(*으깰 때 물을 살짝씩 뿌려주면 껍질과 씨앗에 붙은 과육들을 모두 사용할 수 있음)

3. 으깨서 모은 과육은 팬이나 압력솥에 넣고 팥죽 농도가 될 때까지 졸이다가 대추 양의 절반 정도 되는 설탕을 붓고 원하는 농도가 나올 때까지 졸여 완성한다.