알토란 장어뼈탕 궁셰프 이상민 레시피 이연복 대추고 만드는법 523회 0112방송
5천원으로 지키는 가성비, 맛, 건강 세가지 모두 잡은 장어뼈탕 레시피를 소개합니다.
장어뼈탕 레시피
재료 : 물 2L, 장어 뼈+대가리 1kg, 생강 반 톨, 재래식 된장 1큰술, 마늘 한 줌, 대파 2대, 얼갈이 400g, 소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깻가루 2큰술
<장어뼈탕 만드는법>
1. 물 2L에 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리를 넣고 썬 생강 반 톨을 넣은 뒤 국물이 뽀얀 색이 될 때까지 끓인다.
2. 마늘 한 줌과 생강 반 톨은 칼등으로 으깬 뒤 다지고, 대파 두 대의 줄기는 길게, 잎은 어슷 썰고, 얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
3. 국물이 뽀얗게 우러나면 장어 뼈와 대가리, 생강을 꺼낸 뒤 재래식 된장 1큰술을 풀어 넣는다.
4. 얼갈이를 넣고 국물이 끓으면 소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술 다진 마늘·생강, 썰어둔 대파 줄기를 넣는다.
5. 국물이 한소끔 끓으면 고춧가루 1큰술과 대파의 잎을 넣고 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리한다.
대추고 레시피
재료 : 대추, 물, 설탕
재료의 양은 대추의 양에 따라 조절
<대추고 만드는법>
1. 넓은 접시에 대추를 편편하게 펴 담고 전자레인지에 20초 돌린다.
2. 대추에 베이킹소다를 뿌려 씻어준 뒤 압력솥에 넣고 대추의 네다섯배 정도 되는 물을 부운 뒤 푹 삶는다.
(*추가 돌아가는 순간부터 중약불에 30분 끓이기)
3. 삶은 대추는 식혀준 뒤 체에 올려 주물러 으깨준다.
(*으깰 때 물을 살짝씩 뿌려주면 껍질과 씨앗에 붙은 과육들을 모두 사용할 수 있음)
3. 으깨서 모은 과육은 팬이나 압력솥에 넣고 팥죽 농도가 될 때까지 졸이다가 대추 양의 절반 정도 되는 설탕을 붓고 원하는 농도가 나올 때까지 졸여 완성한다.