알토란 506회 알토란 숙성삼겹살구이 김치찌개 특허대박집 김덕호대표 레시피 가게상호명 0908방송
한국인의 소울푸드 삼겹살!!!
전국 최초! 특허받은 대박의 맛! 김덕호 대표의 숙성삼겹살구이 맛집을 소개합니다.
상호명 : 남양 머슴고기 화성시청점
전화번호 : 0507-1395-2669
주소 : 경기 화성시 남양읍 역골동로 5-16 머슴고기
10가지 약재와 비법 된장을 넣은 4단계 숙성으로 핏물 완벽 제거! 20일의 시간과 정성이 녹아있는 숙성삼겹살구이 레시피를 소개합니다.
숙성삼겹살구이 &김치찌개 레시피
재료 : 삼겹살, 효소(유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미, 40도 이상의 술), 된장(된장, 찹쌀가루, 대추 가루)
김치찌개 재료 : 숙성 삼겹살 200g, 김치 300g, 참기름, 멸치 육수 1L, 대파
<숙성삼겹살구이 만드는법>
1.1차숙성하기 : 삼겹살을 진공 포장해 3일 동안 핏물을 제거한다.
2. 2차 숙성 : 유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미를 끓이다가 40도 이상의 술을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤 60일 숙성해 비법 효소를 만든다.
3.1차 숙성한 삼겹살에 삼베를 덮은 뒤 비법 효소를 뿌려 저온에서 6일 동안 숙성한다.
4. 3차 숙성 : 찹쌀가루와 대추 가루를 1:1 비율로 넣고 끓여서 식힌 뒤 된장에 넣고 섞어 비법 된장을 만든다.
5.2차 숙성한 삼겹살에 비법 된장을 바르고 삼베를 덮은 뒤 7일 동안 숙성한다.
6.4차 숙성 : 3차 숙성한 삼겹살을 진공 포장해 3~4일 동안 숙성해 숙성삼겹살을 완성한다.
7.김치찌개 만드는법: 냄비에 삼겹살을 두르고 숙성 삼겹살, 잘게 썬 김치를 넣고 볶는다.
8.멸치 육수 1L를 넣고 한소끔 끓인 뒤 송송 썬 대파를 고명으로 올리면 김치찌개 완성.
