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산해진미 가득 차려진 밥상이라도 한국인이라면 김치가 없다면 아무 소용이 없다!! 김치 맛의 진수를 보여줄 김치전문가!!
연매출 443억원 김치계의 큰손 박미희 대가의 대박김치레시피를 소개합니다.
배추 절이기부터 김칫소까지 제대로 맛 내는 정석 비법을 통해 365일 내내 먹어도 질리지 않는 배추김치 레시피를 알려드립니다.
박미희 대가 배추김치 레시피
재료 : 배추 3통, 무 1개, 소금 (소금 800g, 물 8L) 찹쌀 20g, 물 250g
양념 재료 : 고춧가루 520g, 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g, 건고추 70g, 마늘 300g, 새우젓 200g, 뻑뻑이젓 540g, 까나리액젓 200g, 물엿 130g, 재제소금 80g, 생강 100g, 대파 200g, 갓 200g, 쪽파 200g, 찹쌀죽 200g, 참송이버섯육수 450g
<배추김치 만드는법>
1.물 8L에 소금 800g을 녹이고 배추를 넣어 4시간 절입니다.
(배추 상태에 따라 위 기준으로 줄여서 넣거나 늘려서 넣어야 됩니다.)
2.줄기 사이사이에 소금을 친 후 하룻밤을 재우고 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼 줍니다.
3.무 1개를 채를 썰어 고춧가루 520g, 천일염 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 버무린 뒤 무채에 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g을 갈아 넣습니다.
4.불린 찹쌀 20g에 물 250g을 넣고 센 불에 끓인 후 약불로 줄여 30분간 끓인 후 식혀 찹쌀죽을 만들고, 김칫소 양념장에 찹쌀죽 200g을 넣습니다.
5.참송이 버섯 육수 450g에 뻑뻑이젓 540g을 넣습니다.
6.갓 200g, 쪽파 200g, 대파 200g을 썰어 넣으면 김칫소는 완성입니다.
7. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 골고루 넣습니다.
8.김치를 가장 맛있게 숙성하려면, 15~20도 사이 실온에서 24시간 숙성하고, 기포가 생기면 냉장 보관해서 먹습니다.
대가의 황금비율 염수에 딱 40분 절인 쪽파와 식감과 구수한 맛까지 잡은 황태를 넣은 알싸하고 깊은 감칠맛의 황태파김치 비법 레시피를 알려드립니다.
황태파김치 레시피
재료 : 쪽파 3단 (약 4kg), 소금 (소금 160g, 물 5kg), 좁쌀 40g, 물 500g
양념 재료 : 고춧가루 220g, 좁쌀풀 400g, 뻑뻑이젓 350g, 까나리액젓 230g, 홍고추 370g, 생강 100g, 마늘 90g, 건고추 50g, 물엿 25g, 좁쌀죽 400g, 참송이버섯육수 300g
황태채재료 : 황태채 300g, 마늘 1 작은 술, 설탕 3 작은 술, 간장 3 작은 술
참송이버섯수 재료 : 물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마, 생강, 참송이버섯, 건고추, 디포리
<황태파김치 만드는법>
1.참송이버섯, 건고추, 디포리, 물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마, 생강을 넣고 끓여 참송이 버섯 육수를 만듭니다.
참송이 버섯 육수는 포기김치, 보리 열무김치, 황태 파김치에 동일하게 들어가네요.
2.물 5L에 소금 160g일 들어가 염도 2.6%~3%를 맞춰 쪽파 3단을 40분간 절입니다.
3.고춧가루 220g, 다진 생강 100g, 다진 마늘 90g, 건고추 50g, 까나리액젓 230g, 물엿 25g, 좁쌀죽 400g(물 500g+좁쌀 40g), 참송이버섯 육수 300g 그리고 뻑뻑이젓 350g을 넣습니다.
4.물에 한번 씻은 황태채 300g 에 다진 마늘 1 작은 술, 설탕과 간장 3 작은 술을 넣고 버무린 후 양념장에 같이 넣습니다.
5. 절인 파에 양념장을 버무리면 완성.
6.잘 버무린 황태 파김치를 김치통에 차곡차곡 담고 남은 양념장도 다 넣고 실온에서 반나절 숙성 후 기포가 생기면 냉장 보관하면 아주 맛있는 파김치를 즐길 수 있습니다.
무더위를 물리쳐줄 박미희 대가의 열무물김치!!
아삭한 열무에 비법 젓갈 차례로 넣어 감칠맛을 올리고 황금 보리죽을 넣어 구수함이 팡팡 터지는 시원하고 깔끔한 맛의 열무물김치 레시피를 알려드립니다.
보리열무물김치 레시피
재료 : 열무 3단, 얼갈이 2단, 소금물 (소금 1kg, 물 10L)
양념 재료 : 고춧가루 400g, 양파 225g, 마늘 200g, 생강 50g, 새우젓 130g, 까나리액젓 380g, 홍고추 500g, 물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g, 황금보리죽 740g(황금보리 50g, 물 800g), 참송이 육수 7L
고명 재료 : 부추 200g, 쪽파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 3개, 양파 1개
<보리열무물김치 만들기>
1.물 10L에 소금 650g을 넣고 열무 3단을 넣고 30분간 절입니다.
(열무는 오랜 절이면 질겨지니까 짧은 시간을 두고 절였을 때 푸른 색감과 아삭한 식감이 있습니다.)
2.간 홍고추 500g에 고춧가루 400g을 넣고, 양파 225g, 마늘 200g, 생강 50g을 함께 갈아 넣고, 새우젓 130g, 까나리액젓 380g, 물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g 그리고 황금보리죽 740g,
3.마지막으로 참송이버섯 육수 7L를 넣습니다.
4.30분간 절인 열무를 넣고, 2~3cm 썬 부추· 쪽파 200g, 청·홍고추 3개씩과 양파 1개를 썰어 넣습니다.
5.김치 육수가 잘 스며들게 골고루 섞어주면 시원하고 깔끔한 열무물김치 완성.
