알토란 매운시래기갈비찜 민요한셰프 레시피 300억대박반찬가게 도시곳간 광진구맛집 겨울의참맛 구수한 시래기한상 521회
겨울철 밥상 위 효자 식재료, 시래기에 대해 알아보겠습니다.
상호명 : 도시곳간 본점
주소 : 서울 광진구 능동로 18 지하 1층 도시곳간
전화번호 : 02-499-9040
제철 시래기가 만나 풍미 업그레이드! 사라진 입맛을 찾아주는 매콤한 밥도둑!! 매운시래기갈비찜입니다.
연매출 300억 반찬가게 CEO가 알토란에서 처음 선보이는 매출 일등 공신 요리, 민요한 셰프의 매운시래기갈비찜 레시피를 소개합니다.
매운시래기갈비찜 레시피
재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2큰술, 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g), 무 400g, 당근 반 개, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 삶은 시래기 200g, 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩, 대파 1대
양념 재료 : 간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g), 다진 마늘 3큰술 (50g), 배 반 개, 양파 반 개
후첨 양념 재료 : 고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g)
<매운시래기갈비찜 만드는법>
1. 돼지갈비는 전분 푼 물에 30분 담가 핏물을 제거한다.
2. 무는 5cm 두께로 4등분하고, 당근은 3cm 두께로 2등분, 표고버섯은 기둥을 떼고 4등분, 삶은 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추는 송송 썰어둔다.
3. 끓는 물에 식초와 후추를 넣고, 돼지갈비를 3분 데친 후, 찬물로 헹군다.
4. 다진 마늘을 제외한 양념 재료를 믹서에 갈아 양념장을 만든다.
(*간장 150mL, 물엿 90mL, 맛술 50g, 설탕 40g, 후추 0.5g, 다진 마늘 50g, 배 반 개, 양파 반 개)
5. 솥에 물을 붓고, 데친 돼지갈비와 양념장을 넣은 뒤, 센 불에서 25분간 끓인다. (+물엿 1큰술)
6. 무, 당근, 후첨 양념 재료를 넣고 청양고추 절반을 넣어 중약불에서 25분 끓인다.
(*고춧가루 40g, 청양고춧가루 20g, 고추장 20g)
7. 시래기에 간장·마늘·고춧가루를 각 1큰술씩 넣고 버무린 뒤, 표고버섯과 함께 넣어 10분 더 익히고, 대파, 청양고추를 올려 마무리한다.
