알토란 매생이해물뚝배기 박효남 레시피 5성급글로벌호텔총주방장 10대요리명장 매생이해물뚝배기만드는법
글로벌 호텔의 한국인 최초 총주방장이자 최연소 이사 출신 요리 명장이 선보이는 궁극의 맛!!
집에서 맛보는 5성급 호텔 요리, 박효남셰프의 매생이해물뚝배기 레시피를 소개합니다.
냉장고 속 남은 해산물 처리에 제격인 해물 육수의 깊은 맛이 매력적인 매생이해물뚝배기!!
대한민국 10대 요리 명장의 레시피를 알려드립니다.
매생이 해물 뚝배기 레시피
재료 : 매생이 200g, 모둠 해산물 200g, 홍합 20개, 해감한 바지락 12개, 냉동 절단 꽃게 2개,
냉동 새우 10개(껍질까지 있는 것), 참기름 3큰술, 올리브오일 3큰술, 청양고추 1개, 굵은 고춧가루 1작은술, 찹쌀가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술
다시마 육수 재료 : 물 3L, 다시마 10g, 양파 반 개
(*해물 볶는 용으로 다시마 육수 3컵, 매생이 푸는 용으로 1L 사용)
<매생이해물뚝배기 만드는법>
1.물 3리터에 다시마 10그램과 양파 반 개를 넣고 20분 끓여 육수를 낸다.
2. 뚝배기에 참기름과 올리브유를 넣고 홍합과 바지락을 넣고 볶다가 다진 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.
3.다시마 육수 3컵을 넣고 끓이다가 꽃게와 새우 해산물 믹스를 넣고 끓인다.
4. 적당히 끓으면 청양고추와 고춧가루를 넣는다.
5. 다시마 육수 1리터에 매생이를 넣고 풀은 뒤, 찹쌀가루를 넣고 섞어 뚝배기에 넣고 한소끔 더 끓이면 매생이해물뚝배기 완성.
