알토란 동삼동치미 박미희 레시피 연매출400억 건지된장지짐 만드는법 520회 1215방송
겨울 건강지킴이 월동채소 밥상, 추운 날씨를 견디고 자라 영양이 풍부한 월동채소로 차린 밥상!
김치 하나로 연 매출 400억을 이룬 명장 표 대박의 맛을 알려드립니다.
“연 매출 400억, 대박의 맛” 박미희 명장의 동삼동치미
인삼을 먹은 듯 기운이 불끈 솟아나는 월동무 김치!
속이 뻥 뚫리는 시원한 국물 동삼동치미 레시피를 소개합니다.
동삼동치미 레시피
재료 : 물 5L, 무 6kg, 청갓 1.5kg, 배추 1kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g, 양파 600g, 마늘 400g, 생강 100g, 소금 1큰술, 스테비아 1큰술, 장단콩 300g, 장단콩 삶은 물 1L
재료별 절임물 비율: 무 절임물(천일염 350g, 물 4L), 배추 절임물 (천일염 160g, 물 4L),
대파·쪽파·풋고추·청갓(천일염 160g, 물 4L)
<동삼동치미 만드는법>
1. 무는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고 천일염 350g에 24시간 절인다.
절인 무는 무 중앙에 칼집을 넣는다.
2. 청각은 물에 불려 잘 씻어두고 배추, 풋고추, 대파, 쪽파, 청갓은 잘 다듬어서 씻은 후 절임물에 24시간 담가 절인다.
3. 장단콩은 반나절 불려 콩이 잠길 만큼 물을 넣어 끓으면 10분간 삶는다 삶은 장단콩과 양파, 생강, 마늘에 장단콩 삶은 물 1L를 넣고 함께 간다.
4. 생수와 갈아둔 콩, 채소를 넣어 베보자기에 걸러 맑은 동치미 국물을 만든 뒤 물 5L 붓고 스테비아 1큰술과 소금 1큰술로 간을 맞춘다.
5. 항아리에 절인 무와 채소들을 넣고 간 한 동치미 국물을 넣고 위에 절인 배추 우거지를 덮어 완성한다. 20일 숙성하여 먹는다.
남은 동치미 건지의 재발견 건지된장지짐 레시피를 소개합니다.
건지된장지짐 레시피
재료 : 동치미 속 건지(청갓, 무청), 동치미 국물 반 컵, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 들기름 4큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 멸치육수 한 컵
<건지된장지짐 만드는법>
1. 동치미 속 청갓과 무청을 건져 적당한 길이로 자른다.
2. 건지는 된장 등으로 밑간한다.
3. 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣고 볶다가 국물을 붓고 끓여 완성한다.