Altoran Episode 582 – Jeongwol Daeboreum Rice & Porridge Recipes
정월 대보름이 다가오면 괜히 오곡밥 한 번 지어야 할 것 같고, 남은 나물은 또 어떻게 정리해야 하나 고민하게 된다. 이번 알토란 582회에서는 천상현 셰프가 남은 나물을 활용한 나물죽과 전통 오곡밥을 소개했다.특히 나물죽은 남은 반찬을 활용하는 방식이라 실용적이고, 오곡밥은 전통 방식을 비교적 쉽게 풀어냈다는 점에서 참고할 만하다.
나물죽 레시피
재료 : 흰밥, 물부재료 : 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물당근, 달걀흰자, 소금, 참기름, 김가루
만드는 순서
1.남은 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물은 1cm 내외로 잘게 썬다.
2.당근도 1cm 내외로 채 썰어 준비한다.
3.냄비에 흰밥을 넣고 물을 붓는다.
4.끓기 시작하면 썰어둔 나물과 당근을 넣고 저어가며 끓인다.
5.충분히 끓인 후 달걀흰자, 참기름, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
6.마지막으로 김가루를 올려 마무리한다.
남은 나물을 단순히 다시 데워 먹는 것이 아니라 죽으로 재탄생시키는 방식이라 활용도가 높다.
담백하면서도 고소한 맛이 특징이다.
오곡밥 레시피
재료: 찹쌀, 팥, 서리태(검정콩), 수수, 찰기장건대추, 깐밤, 소금, 참기름
만드는 순서
1.찹쌀과 찰기장은 물에 두세 번 씻는다.서리태와 수수는 미리 불려둔다.
2.깐 밤은 2등분하고, 대추는 돌려 깎아 2등분한다.
3.냄비에 팥과 물을 넣고 끓으면 첫 물은 버린다.
4.다시 물을 붓고 끓인 뒤 중약불에서 더 끓인다.
5.팥은 건지고 삶은 물은 따로 둔다.
6.전기밥솥에 찹쌀, 서리태, 팥, 수수, 찰기장을 넣는다.
7.밤과 대추를 올리고, 팥 삶은 물을 붓는다.참기름과 소금을 두른 후 잡곡 취사한다.
팥 삶은 물을 활용하는 것이 포인트다. 색감과 풍미가 훨씬 깊어진다.정월 대보름의 기본 상차림을 정리해두면 매년 활용하기 좋다.
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The essence of Jeongwol Daeboreum is balance, grains, and seasonal wisdom.
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