알토란 꽈리고추삼치조림 최인선셰프 레시피 이연복 다시마식초 만드는법 522회 0105방송
한식ˑ일식 등 각종 요리 대회를 휩쓴 해산물 요리 전문 최인선 셰프의 궁극의 맛!
제철 해산물로 펼치는 겨울 바다의 진수를 소개합니다.
“얼었던 입맛까지 녹일 필살 요리” 꽁꽁 얼어붙은 입맛 되살릴 제철 삼치를 활용한 최인선 셰프의 꽈리고추삼치조림
입안을 가득 채우는 부드러운 삼치살과 깊은 맛!
맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 꽈리고추삼치조림 레시피를 알려드립니다.
꽈리고추삼치조림 레시피
재료 : 삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개
양념 재료 : 고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵,
된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g),
다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개
<꽈리고추삼치조림 만드는법>
1.감자와 애호박은 1cm 두께로 썰고 꽈리고추는 잘 씻어서 준비한다.
2. 삼치손질법 : 삼치는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 자르고 아가미를 떼어 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한 뒤 가운데 피막을 제거하고 잘 씻어 수분을 제거한다.
3. 삼치는 두께 3cm 정도로 어슷하게 절단한 뒤 웍에 넣고 감자와 애호박을 넣은 뒤 물과 다진 마늘, 간 생강을 넣는다.
4. 양념장은 분량대로 섞어 웍에 넣은 삼치가 끓으면 넣어서 센 불로 끓인다.
5. 적당히 졸아들면 중약불로 줄어 꽈리고추를 넣고 익힌다.
6.국물을 삼치 위에 계속 끼얹어주다가 대파와 깨고명을 올려 마무리한다.
지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미, 이연복의 맛주머니 다시마식초 레시피르르 소개합니다.
다시마식초 레시피
재료 : 건다시마 100그램, 식초 2리터, 설탕 500그램 (식초와 설탕은 1:4비율)
<다시마식초 만드는법>
1.건다시마 100그램을 씻은 후에 적당한 크기로 자른다.
2.유리병에 썬 다시마, 식초, 설탕을 넣고 5일간 숙성시키면 다시마식초 완성.
