Altoran 582 – Traditional Boreum Namul Recipes
정월 대보름 상차림의 핵심은 역시 보름나물이다.
고화순 명인은 멸치육수와 황기육수를 섞는 방식으로 깊은 맛을 냈다. 단순 볶음이 아니라 ‘뜸 들이듯 익히는 방식’이 특징이다.
나물 육수 만들기
멸치육수 재료: 다시마, 손질 멸치, 대파 흰 부분, 물황기육수 재료황기, 물육수
나물 육수 만드는 순서
1.국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린다 냄비에 멸치, 다시마, 대파 흰 부분, 물을 넣는다.
2.센불에서 끓이다가 끓으면 중약불에서 더 끓인다.
3.황기는 물을 넣고 중약불에서 끓인다.
4.멸치육수 만들기 : 3 : 황기육수 1 비율로 섞어 나물 육수를 만든다.
고사리 레시피
고사리나물 재료: 불린 고사리, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수, 들깻가루, 참기름, 통깨
고사리 만드는 순서
1.건 고사리를 끓는 물에 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮춘다.
2.충분히 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다.물기를 짠 뒤 양념을 넣어 버무린다.
3.팬에 식용유를 두르고 볶는다.육수를 붓고 뚜껑 덮어 약불에서 뜸 들인다.
4.육수가 줄면 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.
취나물 레시피
취나물 재료 : 불린 취나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수, 참기름, 통깨
취나물 만드는 순서
1 건 취나물을 끓는 물에 넣고 우르르 끓으면 찬물을 붓는다.
2.반나절 불린 뒤 2~3번 세척한다.
3.물기 짠 후 양념을 넣어 버무린다.
4.식용유 두른 팬에 볶는다.
5.육수를 넣고 뚜껑 덮어 뜸 들인다.
6.육수가 줄면 참기름, 들기름, 깨를 넣고 마무리한다.
호박고지 레시피
호박고지 재료 : 불린 호박고지, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 들깻가루, 나물육수(멸치3:황기1), 참기름, 통깨, 실고추
호박고지 만드는 순서
1.건애호박을 온수에 불린 뒤 2~3번 세척한다.
2.물기를 짜고 양념을 넣어 버무린다.
3.식용유를 두른 팬에 볶는다.육수를 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 익힌다.
4.육수가 줄면 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.
전통 방식 그대로지만 육수 비율과 뜸 들이기가 핵심이다.이 방식은 평소 나물 반찬 만들 때도 응용하기 좋다.
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Seasonal Korean dishes reflect balance between grain, herbs, and slow cooking.
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