버섯을 요리하려고 꺼낼 때마다 한 번쯤 고민하게 됩니다.
버섯은 물에 씻으면 안 된다는 이야기도 있고, 흙이나 배지가 묻어 있는 것을 보면 그냥 먹기는 찜찜합니다. 양송이버섯처럼 겉껍질이 벗겨지는 버섯은 아예 껍질을 벗겨야 하는지도 헷갈립니다.
결론부터 말하면 버섯은 반드시 물에 씻어야 하는 식재료도 아니고, 절대로 물에 닿으면 안 되는 식재료도 아닙니다.
표면이 깨끗하다면 젖은 키친타월이나 부드러운 솔로 이물질을 닦아내면 되고, 흙이나 배지가 많이 묻어 있다면 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 바로 물기를 제거하면 됩니다.
중요한 것은 물에 오래 담가두지 않는 것과 씻은 버섯을 젖은 상태로 오래 보관하지 않는 것입니다.
버섯 종류에 따라서도 손질 방법이 조금씩 다릅니다.
버섯은 물에 씻으면 안 된다는 말이 맞을까?
버섯은 물을 흡수하기 때문에 절대 씻으면 안 된다는 이야기가 널리 알려져 있습니다.
하지만 요리 직전에 흐르는 물에 짧게 헹구는 정도까지 피할 필요는 없습니다.
표면에 이물질이 거의 없다면 물을 묻힌 키친타월로 닦는 것만으로도 충분합니다. 반대로 흙이나 배지가 많이 묻어 있다면 짧게 씻은 뒤 키친타월이나 마른 천으로 물기를 제거하면 됩니다.
피해야 할 것은 버섯을 물이 담긴 볼에 넣어 오래 불리는 것입니다.
오랫동안 물에 담가두면 표면과 조직에 수분이 더 많이 남아 볶을 때 물이 많이 생기거나 원하는 식감을 내기 어려울 수 있습니다.
버섯 세척은 이렇게 기억하면 간단합니다.
깨끗하면 닦기, 필요하면 짧게 헹구기, 물에 오래 담가두지는 않기.
버섯은 요리하기 직전에 손질하세요
버섯을 사온 뒤 한꺼번에 씻어서 냉장고에 넣어두는 것은 좋지 않습니다.
버섯은 수분이 많은 식재료라 표면에 물기가 남은 채 보관하면 쉽게 물러지고 미끈해질 수 있습니다.
냉장보관할 버섯은 가능하면 씻지 않은 상태로 두고 먹기 직전에 손질하는 것이 좋습니다.
이미 씻었다면 표면의 물기를 충분히 제거하고 오래 보관하기보다 가능한 한 빨리 조리하세요.
버섯 씻을 때 베이킹소다나 식초가 필요할까?
일반적인 버섯 세척에 베이킹소다나 식초물은 필요하지 않습니다.
주방세제로 씻을 필요도 없습니다.
흐르는 물에서 표면의 이물질을 제거하거나 젖은 키친타월로 닦는 정도면 충분합니다.
오히려 식초물이나 베이킹소다 물에 버섯을 오랫동안 담가두면 불필요하게 수분을 많이 머금을 수 있습니다.
짧게 세척하고 바로 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
양송이버섯은 씻을까, 껍질을 벗길까?
양송이버섯은 흰색이나 갈색 갓 표면에 흙이나 배지가 묻어 있는 것이 눈에 잘 보입니다.
이물질이 많지 않다면 물을 살짝 묻힌 키친타월이나 부드러운 솔로 닦아내면 됩니다.
많이 묻어 있다면 흐르는 물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 닦아주세요.
그리고 양송이버섯에는 갓의 가장자리에서 잡아당기면 얇게 벗겨지는 겉껍질이 있습니다.
이 껍질을 벗겨서 사용해도 됩니다.
특히 표면이 거뭇하거나 질감이 신경 쓰일 때, 또는 수프나 소스처럼 색을 깔끔하게 내고 싶을 때 껍질을 벗겨 사용하는 경우도 있습니다.
하지만 양송이버섯 껍질은 반드시 제거해야 하는 부분은 아닙니다.
신선한 양송이버섯이라면 표면의 이물질만 닦거나 짧게 헹군 뒤 껍질째 조리해도 됩니다.
밑동 끝부분이 마르거나 지저분하다면 그 부분만 얇게 잘라내면 됩니다.
새송이버섯 씻는 법
새송이버섯은 표면이 비교적 단단하고 깨끗한 상태로 판매되는 경우가 많습니다.
밑동에 배지가 남아 있다면 지저분한 부분만 얇게 잘라냅니다.
표면이 깨끗하다면 젖은 키친타월로 닦는 정도로 충분하고, 씻고 싶다면 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 바로 물기를 제거하면 됩니다.
새송이버섯은 줄기까지 대부분 먹을 수 있으므로 밑부분을 많이 잘라낼 필요는 없습니다.
구이나 볶음에 사용할 때는 도톰하게 썰면 쫄깃한 식감을 살리기 좋습니다.
느타리버섯 씻는 법
느타리버섯은 여러 가닥이 밑동에 붙어 있습니다.
먼저 단단하게 붙어 있는 밑부분을 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 가볍게 찢어주세요.
주름 사이에 이물질이 보인다면 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
조직이 부드럽기 때문에 손으로 세게 문지를 필요는 없습니다.
볶음에 사용할 예정이라면 표면에 남은 물기를 충분히 제거해야 팬에서 물이 지나치게 많이 생기는 것을 줄일 수 있습니다.
표고버섯 씻는 법
생표고버섯은 갓 표면을 먼저 확인합니다.
깨끗하다면 젖은 키친타월로 닦고, 이물질이 보인다면 흐르는 물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 제거하면 됩니다.
표고버섯 줄기는 갓보다 질긴 편이라 요리에 따라 떼어내기도 합니다.
하지만 무조건 버릴 필요는 없습니다. 끝의 단단한 부분만 제거한 뒤 잘게 썰거나 육수 재료로 활용할 수 있습니다.
건표고버섯은 생표고와 달리 물에 불려 사용하는 경우가 많으므로 제품에 맞는 방법으로 세척하고 불려 사용하면 됩니다.
팽이버섯 씻는 법
팽이버섯은 밑부분이 하나로 뭉쳐 있기 때문에 포장을 제거한 뒤 단단하게 붙어 있는 밑동을 먼저 잘라냅니다.
가닥을 가볍게 풀고 이물질이 보인다면 흐르는 물에 짧게 헹궈주세요.
팽이버섯은 가늘고 부드러워 물에 오래 담가둘 필요가 없습니다.
또한 팽이버섯은 생으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다.
국이나 찌개, 볶음 등에 넣었다면 전체가 충분히 가열되도록 조리하세요.
버섯 종류별 세척법 한눈에 보기
| 버섯 | 세척 방법 | 손질 포인트 |
|---|---|---|
| 양송이버섯 | 닦거나 짧게 헹구기 | 껍질은 선택적으로 제거 |
| 새송이버섯 | 닦거나 짧게 헹구기 | 지저분한 밑동만 제거 |
| 느타리버섯 | 밑동 제거 후 짧게 헹구기 | 가닥을 부드럽게 분리 |
| 표고버섯 | 닦거나 짧게 헹구기 | 줄기도 손질해 활용 가능 |
| 팽이버섯 | 밑동 제거 후 짧게 헹구기 | 충분히 가열해서 먹기 |
공통점은 물에 오랫동안 담가두지 않는 것입니다.
버섯 냉장보관은 씻지 않고 하는 것이 좋습니다
버섯을 오래 보관하려면 수분 관리가 중요합니다.
먹기 전에 씻는 것이 좋기 때문에 사온 버섯을 한꺼번에 세척하지 말고 그대로 냉장보관하세요.
개봉하지 않은 버섯은 제품 포장 상태와 안내에 따라 냉장보관하면 됩니다.
포장을 열었다면 과도한 습기가 차지 않도록 관리하는 것이 중요합니다. 키친타월을 활용하거나 종이봉투처럼 습기를 어느 정도 흡수할 수 있는 방법을 사용할 수 있습니다.
특히 젖은 버섯을 비닐이나 밀폐용기에 그대로 넣는 것은 피하세요.
안에 습기가 차면서 버섯이 빠르게 물러질 수 있습니다.
버섯 냉장보관 기간은 얼마나 될까?
버섯은 종류와 구입했을 때의 신선도, 포장 상태에 따라 보관 가능한 기간이 달라집니다.
대체로 신선한 버섯은 냉장 상태에서 며칠 동안 품질을 유지하지만, 이미 포장을 열었거나 처음부터 상태가 좋지 않았다면 훨씬 빨리 변할 수 있습니다.
따라서 날짜만 보고 판단하기보다 버섯의 상태를 함께 확인하는 것이 중요합니다.
버섯은 오래 두기보다는 구입 후 신선할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다.
며칠 안에 먹기 어려울 정도로 많이 샀다면 일부는 냉동보관하는 것도 방법입니다.
버섯이 상했는지 확인하는 방법
신선한 버섯은 지나치게 축축하지 않고 조직이 비교적 탄탄합니다.
다음과 같은 변화가 뚜렷하다면 먹지 않는 편이 좋습니다.
- 표면이 심하게 미끈거리거나 끈적거린다
- 전체적으로 물러지고 조직이 무너진다
- 평소와 다른 불쾌한 냄새가 난다
- 곰팡이가 보인다
- 심하게 변색되면서 물러졌다
표면이 조금 마르거나 색이 약간 짙어졌다는 이유만으로 반드시 상한 것은 아닙니다.
냄새와 끈적임, 조직의 상태를 함께 확인하세요.
버섯은 냉동보관해도 될까?
버섯도 냉동보관할 수 있습니다.
다만 생버섯을 그대로 냉동하면 해동한 뒤 조직이 부드러워지고 식감이 달라질 수 있습니다.
그래서 냉동 후에도 비교적 좋은 품질을 유지하고 싶다면 살짝 볶거나 찌는 등 한 번 가열한 뒤 냉동하는 방법이 좋습니다.
버섯을 먹을 크기로 손질한 뒤 살짝 익히고 완전히 식혀 한 번 사용할 양만큼 나눠주세요.
밀폐용기나 냉동용 지퍼백에 넣고 냉동 날짜를 적어두면 관리하기 편합니다.
생버섯을 그대로 냉동해도 될까?
바로 요리에 넣어 사용할 목적이라면 생버섯을 손질해 냉동하는 경우도 있습니다.
하지만 냉동과 해동 과정에서 버섯의 조직이 변하기 때문에 생버섯과 같은 식감을 기대하기는 어렵습니다.
특히 구이나 샐러드처럼 버섯 자체의 식감이 중요한 요리보다는 국, 찌개, 볶음밥, 소스 등에 활용하는 편이 좋습니다.
식감을 중요하게 생각한다면 살짝 익힌 뒤 냉동하는 방법이 더 낫습니다.
냉동버섯은 해동해서 사용할까?
국, 찌개, 볶음밥, 파스타 소스처럼 가열해서 만드는 음식이라면 냉동버섯을 상온에서 완전히 해동할 필요는 없습니다.
필요한 양만 꺼내 냉동 상태에서 바로 요리에 넣는 것이 편합니다.
미리 해동하면 버섯에서 물이 많이 빠지고 조직이 더 흐물거릴 수 있습니다.
볶음요리에 사용한다면 팬을 충분히 달군 상태에서 조리하는 것이 좋습니다.
씻은 버섯이 남았다면?
가장 좋은 방법은 먹을 만큼만 씻는 것입니다.
이미 씻은 버섯이 남았다면 키친타월로 물기를 최대한 제거한 뒤 냉장보관하고 가능한 한 빨리 사용하세요.
씻지 않은 버섯보다 보관성이 떨어질 수 있기 때문에 장기간 보관할 계획이라면 씻기 전에 필요한 양을 먼저 나누는 것이 좋습니다.
버섯을 미리 잘라서 냉장보관해도 될까?
버섯을 미리 썰어두면 요리할 때는 편하지만 통째로 보관할 때보다 수분이 빠지고 변색되기 쉽습니다.
곧 사용할 예정이라면 미리 손질해둘 수 있지만 오래 보관할 목적이라면 통째로 보관하고 조리하기 직전에 자르는 편이 좋습니다.
미리 자른 버섯을 냉장보관해야 한다면 표면의 물기를 줄이고 가능한 한 빨리 사용하세요.
버섯을 씻으면 볶을 때 물이 많이 생길까?
버섯을 흐르는 물에 짧게 헹궜다는 이유만으로 볶음요리가 반드시 물러지는 것은 아닙니다.
씻은 뒤 표면의 물기를 충분히 제거하면 됩니다.
오히려 버섯볶음에서 물이 많이 생기는 데는 팬의 온도가 낮거나 한 번에 너무 많은 버섯을 넣은 것도 영향을 줍니다.
팬에 버섯을 가득 넣으면 수분이 빠르게 증발하지 못해 노릇하게 볶아지기보다 찌듯이 익을 수 있습니다.
갈색으로 노릇하게 볶고 싶다면 팬을 충분히 달군 뒤 버섯을 너무 빽빽하게 넣지 않는 것이 좋습니다.
버섯 보관할 때 흔히 하는 실수
사오자마자 모두 씻어두기
표면에 수분이 남아 보관성이 떨어질 수 있습니다.
버섯을 물에 오래 담가두기
필요한 경우 짧게 씻는 것으로 충분합니다.
젖은 버섯을 밀폐해 보관하기
습기가 차면서 쉽게 물러질 수 있습니다.
양송이버섯 껍질을 반드시 벗겨야 한다고 생각하기
껍질을 벗겨도 되지만 필수는 아닙니다. 신선한 양송이는 닦거나 짧게 씻어 그대로 사용할 수 있습니다.
냉장고에서 너무 오래 보관하기
버섯은 신선할 때 맛과 향이 좋습니다. 바로 먹지 못할 양은 상태가 좋을 때 냉동하는 편이 낫습니다.
버섯 세척과 보관은 이것만 기억하세요
버섯을 물에 씻으면 안 된다는 말을 너무 엄격하게 생각할 필요는 없습니다.
표면이 깨끗하다면 젖은 키친타월이나 부드러운 솔로 닦아내면 충분합니다.
이물질이 많이 묻어 있다면 먹기 직전에 흐르는 물로 짧게 헹구고 바로 물기를 제거하세요.
양송이버섯은 얇은 겉껍질을 벗겨 사용할 수도 있지만 반드시 벗겨야 하는 것은 아닙니다.
보관할 때는 반대로 물기를 줄이는 것이 중요합니다. 씻지 않은 상태로 냉장보관하고 필요한 만큼만 꺼내 손질하세요.
정리하면 간단합니다.
깨끗하면 닦기 → 필요하면 짧게 헹구기 → 물기는 바로 제거 → 씻지 않은 상태로 냉장보관 → 오래 둘 버섯은 손질해 냉동하기.
이 정도만 기억해도 버섯을 씻어야 할지, 껍질을 벗겨야 할지 매번 고민하지 않아도 됩니다.
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