매콤갈비찜 48년전대박집 알토란 레시피 황재순사장 돼지갈비찜청주맛집정보 황할머니갈비집 503회 한국인의힘 슈퍼푸드마늘완전정복 0818방송
한국인이 가장 사랑하는 식재료 마늘! 슈퍼푸드 마늘을 활용한 알토란표 비법 레시피를 소개합니다.
48년동안 청주를 지킨 터줏대감이자 엄청난 마늘 사용량으로 전국을 제패한 이곳! 눈물 콧물 쏙 빼는 알싸한 매력의 매콤갈비찜 청주 맛집! 대박집 정보를 알려드립니다.
상호명 : 황할머니갈비집
주소 : 충북 청주시 상당구 남사로140번길 30
전화번호 : 043-222-9292
메뉴 : 매콤갈비찜 2인분 28,000원 / 3인분 39,000원 / 4인분 48,000 / 궁중갈비찜 / 주먹밥
48년간 한 자리에서 하루 매출 8백만원을 달성한 대박집~ 대박의 맛!!
황재순 대표의 매콤갈비찜 레시피를 알려드립니다.
매콤갈비찜 레시피
재료 : 통갈비, 양파, 대파, 느타리버섯, 떡, 부추
갈비양념재료 : 양파, 배, 생강, 사과, 간장, 매실청, 후춧가루
매콤 양념장재료 : 바나나, 배, 사과, 양파, 마늘, 누룽지가루 500그램, 건표고가루 500그램, 천일염 200그램, 매실청, 후추, 다진생강, 고추장, 진간장, 물엿, 고춧가루 800그램
<매콤갈비찜 만드는법>
1.갈비 손질법: 통갈비는 반으로 잘라 살을 칼로 밀어 가며 포를 뜨고, 포 뜬 갈비는 칼등으로 두드린다.
2.갈비 양념하기 : 양파, 배, 사과, 생강을 갈아서 솥에 넣고 간장을 가득 채워 30분 동안 끓인다.
3.양념장을 한 김 식힌 후 매실청, 후추를 넣는다.
4.손질한 갈비를 양념장에 버무려 3일 동안 숙성시킨다.
5.숙성한 갈비를 10분 동안 삶는다.
6.매콤양념장 만드는법 : 바나나, 배, 사과, 양파, 마늘을 믹서에 넣고 간다.
7.누룽지가루, 건표고가루 500그램, 천일염 200그램, 매실청, 후추, 다진생강, 고추장, 진간장, 물엿, 고춧가루 800그램을 넣고 섞어 3~4일 동안 저옥 숙성시킨다.
8.갈비를 삶은 육수에 숙성한 매콤 양념장 1국자를 넣고 끓이다가, 육수가 끓어오르면 삶은 갈비를 넣고 한 번 더 끓인다.
9.손질한 양파, 대파, 느타리버섯, 떡, 부추를 고명으로 올리면 대박의 맛! 매콤갈비찜 완성.
