김수미 갓김치 깍두기 레시피 수미쌤 황태육수로 만드는 김장김치 비법 만드는법
알싸한 맛이 일품인 갓김치! 황태육수로 감칠맛을 더한, 특유의 맛과 향이 독특한 마니아들의 김치 김수미표 갓김치 레시피를 소개합니다.
갓김치 레시피
재료 : 갓, 쪽파, 황태육수, 멸치액젓, 고춧가루, 다진마늘, 새우젓, 찹쌀풀
<갓김치 만들기>
1. 양념장 만들기 : 찹쌀풀에 황태육수, 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘 2큰술, 새우젓 3큰술, 새우젓 국물 조금 추가, 사이다 300ml, 신화당 반 큰술을 넣고 섞은 다음 간을 보고 나머지 간을 맞춘다.
생강 들어가는 것만 빼고 섞박지와 들어가는 양념이 똑같다.
2. 배추김치처럼 갓의 머리 쪽에 양념을 듬뿍 발라주고, 나머리 부분은 손으로 한번 훑어준 뒤 반으로 접어 싹 말아 김치통에 차곡차곡 담는다.
3. 쪽파도 양념을 묻혀서 갓김치 중간중간 끼워 넣어준다.
담그는 법은 초간단, 맛은 최고인 국밥의 솔메이트! 수미표 깍두기 레시피를 알려드립니다.
황태육수로 만든 <깍두기> 레시피
재료 : 무 40kg, 쪽파, 황태육수, 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 새우젓, 사이다, 신화당, 굵은소금
무40kg (무30개, 12L 김치통 8개 수량)
<깍두기 만드는법>
1. 무는 한 입 크기로 정육면체로 썬다.
2. 양념장 만들기 : 황태 육수 3리터, 고춧가루 3kg, 멸치액젓 400그램, 다진마늘 듬쭉 5큰술, 다진생강 2큰술, 새우젓(추젓) 4큰술, 새우젓 국물약간, 사이다 300ml, 신화당 반 큰술을 넣고 섞은 다음 간을 보고 나머지 간을 맞춘다.
수미쌤 팁 : 양념을 미리 준비해 고춧가루를 불려야 섞밖지 색이 곱고, 양념이 겉돌지 않는다.
무 준비하기 전에 미리 양념장 만든다.
섞박지, 갓김치, 깍두기에도 동일한 양념장이 들어간다. 섞박지에는 찹쌀풀이 들어가지만, 깍두기에는 들어가지 않는다.
수미비법 : 찹쌀풀을 넣으면 깍두기가 시원하지가 않아요.
3. 양념에 깍뚝 무를 넣고 골고루 버무린다.
4. 쪽파뿌리, 굵은소금, 새우젓을 넣어 간을 맞추고 버무린다.
5. 양념볼에 물을 넣어 헹구어 김치국물을 만들어 김치통에 넣는다.
수미 tip : 깍두기는 국물 가득하게~!
섞박지에는 김칫국물을 추가하지 않는다.
개운하고 시원한 깍두기 국물은 설렁탕, 콩나물탕 등등 다른 음식에 활용 가능!
