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구수한 말투로 시청자들의 눈길을 사로잡은 구독자 174만 명의 김대석 셰프의 꼬리육개장 레시피를 소개합니다.
김대석 꼬리육개장 레시피
꼬리곰탕재료 : 소꼬리 2.5kg, 통마늘 5개, 생강 반 개
시판용 꼬리곰탕으로 대체 가능합니다.
재료 : 꼬리 고기살 400g, 꼬리곰탕 육수 1.1L, 물 500mL, 식용유 3큰술, 대파 4대, 고춧가루 5큰술, 소주 2큰술, 설탕 1큰술 반, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 무 300g, 달걀 2개, 후추 3꼬집, 참기름 1큰술
양념재료 : 청양고추 3개, 다진마늘 1큰술, 국간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술, 소금 1.5큰술
<꼬리육개장 만드는법>
1.흐르는 물에 2번 씻어낸 꼬리 2.5kg을 물에 2시간 30분 담가 핏물을 뺀 뒤, 찬물에 두어 번 헹군다.
팁 : 시판용 꼬리곰탕으로 대체 가능합니다.
2.곰솥에 핏물 뺀 소꼬리를 넣고 소꼬리가 잠길 정도로만 물을 붓고 10분 끓인 후, 물은 버리고 꼬리는 찬물로 씻어 가위로 지방을 제거한다.
3.삶은 꼬리는 건져서 살만 발라내고, 꼬리뼈는 다시 끓는 육수에 마늘, 생강을 넣고 3시간 더 끓인다.
4.꼬리 육개장 만드는법 : 냄비에 식용유 3큰술, 썰어둔 대파 2개 넣고 3분 볶아 파기름이 생기면 고춧가루 5큰술을 넣고 1분 더 볶는다.
5.발라둔 꼬리 고기 400그램은 소주 2큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 20~30분 재운다.
6.꼬리곰탕 육수 100ml, 송송 썬 청양고추 3개, 다진마늘 1큰술, 나박 썬 무 300그램을 넣고 1분간 볶다가, 물 500ml, 국간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 15분 끓인다.
7.꼬리곰탕 육수 1리터를 넣고 재원둔 꼬리고기 400그램, 느타리버섯 200그램, 콩나물 300그램, 썰어둔 대파 200그램을 넣고 뚜껑 닫고 강불로 5분 더 끓인다.
8.소금 1.5큰술, 달걀 2개를 풀어 넣고 그대로 15초 둔 뒤 젓고, 남은 대파 넣은 뒤 후추 3꼬집, 참기름 1큰술을 넣으면 꼬리육개장 완성.
