기름종류별발연점 식용유조리법 적합한요리오일좋은올리브오일추천



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요리에 따른 식용유가 따로 있습니다. 종류도 다양하지만 같은 식용유라도 가격도 천차만별입니다.

요리에 따라, 식용유를 사용할지 올리브오일, 참기름 등 어떤 오일을 사용할지 조리법과 발연점에 대해서 알아보겠습니다.

식용유가 발연점에 도달하면 영양소가 파괴되고 아크릴아마이드, 벤조피렌 등 1급 발암불질이 나오게 됩니다. 발연점이 낮은 기름일수록 볶음, 튀김 등의 고온으로 조리하는 음식에는 적합하지 않습니다.

오일의 종류에 따른 발연점과 그에 맞는 조리법을 알아보겠습니다.

1.올리브오일은 단일불포화지방산, 항산화 물질 등이 풍부해 좋은 기름으로 알려져 있습니다. 올리브오일은 품질, 제조법, 성분에 따라 엑스트라 버진, 버진, 라이트, 엑스트라 라이트 등 다양합니다.

국내에 유통되는 올리브오일은 대부분 냉압착 비정제 엑스트라 버진 올리브오일입니다. (오일은 정제할수록 발연점이 높습니다.) 그래서 올리브오일은 주로 샐러드나 무침에 사용하는 것이 좋습니다.

2.콩기름, 옥수수유, 카놀라오일은 향이 강하지 않고 저렴해 가장 일반적으로 사용되는 식용유입니다. 발연점이 230도로 구이, 부침 등 고열로 요리하는 음식에 사용할 수 있습니다.

옥수수유는 튀김요리에도 활용할 수 있는 발연점이 높은 기름입니다.

카놀라유는 유채씨에서 추출한 기름으로 발연점이 240도 높은편으로 구이, 부침, 볶음, 튀김요리에 두루 사용해도 좋은 식용유입니다.

하지만 콩기름, 옥수수, 카놀라유는 대표적인 유전자변형 GMO 농작물입니다. 구매할때 Non-GMO 제품인지 확인하고 구입하는 것을 권장합니다.

발연점이 높은 기름이라고 재활용하면 불순물이 많아지면서 발연점이 낮아지게 됩니다. 옥수수유는 이러한 발연점 저하가 적습니다.

3.참기름, 들기름은 160도 정도로 발연점이 낮지 때문에 고온으로 가열하는 요리에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나물, 무침 등 열을 가하지 않고 요리하거나 요리 완성 단계에 불을 뜬 상태에서 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 볶음 김치, 미역국 등을 요리할 때 재료를 참기름, 들기름으로 볶는 것은 좋지 않은 조리방법입니다.

4.해바라기씨유, 포도씨유는 발연점이 250도, 아보카도 오일은 발연점 270도로 매우 높은편으로 튀김, 볶음 요리에 적합합니다. 해바라기씨, 포도씨유는 불포화지방산이 풍부해 몸 속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 각종 혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. 산화안정성이 높아 오래 두고 사용할 수 있습니다. 산화안정성이 높은 오일은 공기에 장시간 노출하거나 고온에 가열했을 때 맛, 색상이 나빠지는 산패 속도가 느립니다.

아보카도 오일은 다른 식용유보다 불포화지방산이 월등히 풍부한 기름입니다. 하지만 아보카도 오일은 다른 식용유에 비해 2~3배 비싸 튀김 요리에 대용량으로 사용하기에는 부담이 있습니다.