강순의명인 쪽파김치 대파김치 알토란 레시피 이연복 대파소금 만드는법 쪽파손질법 516회 1117방송
뿌리부터 잎끝까지 버릴게 하나도 없는 제철 겨울파로 만드는 든든한 한상 레시피를 소개합니다.
200년 종가의 손맛을 이어가는 김치 명인의 궁극의 맛! 강순의 명인의 쪽파김치, 대파김치 레시피를 소개합니다.
쪽파김치 레시피
재료 : 쪽파 1kg, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵 반, 새우젓 2큰술, 멸치진젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 건고추 15개, 설탕 약간, 멸치 가루 2큰술
<쪽파김치 만드는법>
1.쪽파는 뿌리 자르고, 지저분한 부분 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼둔다.
2. 물에 불려 믹서에 간 건고추를 대야에 넣고, 멸치진젓 3큰술, 찹쌀풀 1컵 , 멸치액젓 1컵 반, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치 가루 2큰술, 설탕 약간을 섞어 양념을 만든다.
3. 쪽파를 넣고, 양념을 버무려 마무리한다.
대파김치 레시피
재료 : 천일염 1컵(절임용), 물 3컵(절임용), 대파 1.2kg, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 고춧가루 3컵, 건고추 15개, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술
<대파김치 만드는법>
1. 물 3컵, 천일염 1컵 넣은 소금물에 대파를 담가 1시간 절인 뒤, 물에 씻어 건져둔다.
2. 물에 불려 믹서에 간 건고추를 대야에 넣고, 찹쌀풀 1컵 반,
멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3컵, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념을 만든다.
3. 절인 대파를 넣고, 양념을 버무려 마무리한다.
대파소금 레시피
재료 : 대파 초록 잎 150그램, 대파 뿌리 우린 물 2큰술, 천일염 700그램
<대파소금 만드는법>
1.믹서에 대파 초록 잎 부분과 대파 뿌리 우린 물 2큰술을 넣고 간다.
2. 천일염을 채반에 밭쳐 2번 정도 가볍게 씻는다.
3. 팬에 간 대파와 소금을 넣고 중불에서 30분 볶으면 대파소금 완성.
