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어남선생 감자탕 완결판 레시피
재료 : 돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물
tips : 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다.
<감자탕 만드는법>
1.돼지등뼈 손질법 : 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.
2.얼갈이 데치는법 : 냄비에 물, 소금 3큰술을 넣고 끓인다.
이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼거라 물양은 넉넉히 잡아줍니다.
3.물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다.
팁 : 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다.
4. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜줍니다.
얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로도 잔열에 충분히 익습니다.
5.위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.
6.대파 어슷 썰고, 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.
7.큰 냄비에 물 6리터, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다.
잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓인다.
8.물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.
강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓인다. 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 않는다.
9.감자탕 양념장 만들기 : 고추장 듬뿍 2큰술, 된장 듬뿍 6큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 고춧가루 4큰술, 등뼈육수 한 국자을 넣고 잘 섞는다.
고추장 된장은 1 : 3 비율.
10.준비한 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1리터를 추가하고 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣는다.
tips : 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건진다. 양념장은 다 넣지 말고 1/3정도 남겨두고 간을 보며 추가합니다.
11.마지막으로 들기름 반컵 90ml를 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 어남선생 돼지등뼈 감자탕 완성.
전골 냄비에 옮겨 담은 후, 깻잎을 넉넉하게 넣고 끓여가며 먹으면 더 맛있어요.
