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오픈 임박한 만기정을 위해 두 팔 걷고 셰프들과 메뉴 개발에 나선 이만기가 보여주는 여름 채소 끝판왕들의 진검승부!

여름 보양 채소 가지로 SNS 강타할 화제의 맛, 정미경 요리연구가의 가지덮밥

전 세계에 불고 있는 가지 열풍에 한 획을 그을 레시피!

감자밥에 비법 레시피로 양념한 가지를 올려 맛과 비주얼 UP

한 그릇으로 즐기는 신선한 여름 채소 완결판 가지덮밥 레시피를 알려드립니다.

가지덮밥 레시피

기본재료 : 가지2개, 다진돼지고기 100그램, 꽈리고추 8개, 설탕 1큰술, 간장 반큰술, 청주 반큰술, 다진파 반큰술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 반작은술, 소금 약간, 후추 약간, 통깨

재료 : 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 1작은술

고추장 양념 재료 : 설탕, 간장, 청주 각 1큰술씩 넣고 고추장 2큰술

감자밥 재료 : 감자 2개, 소금 반큰술, 불린 쌀 2컵, 물 3컵

<가지덮밥 만드는법>

1.감자밥 만들기 : 감자 2개를 썰어 소금물(물 2컵에 소금 반큰술)에 10분간 담근다.

팁 : 감자를 소금물에 담그면 은은하게 간이 배여 풍미가 좋아진다.

2.불린쌀 2컵, 손질한 감자를 전기밥솥에 넣고 물 2큰술을 뺀다.

감자에 수분이 있어 2큰술을 빼서 밥물 양을 조절한다. 밥이 질어지지 않게 밥물 양을 조절하는 법이다.

3.가지 2개를 세로로 길게 2등분하고, 양쪽에 나무젓가락을 대고 X로 칼집을 내준다.

팁 : 나무젓가락을 대줘서 가지 밑은 남기고 칼질을 하게 된다. 칼집을 낸 가지는 구워지는 표면적이 넓어져 자칫 흐물거릴 수 있는 가지의 수분을 감소해 식감을 올려준다.

4.기름 두른 팬에 칼집 넣은 가지를 칼집 넣은 쪽을 아래로 굽는다.

팁 : 수분이 많은 단면을 먼저 구워 수분을 날리고 가지를 구울 때 살짝살짝 건드려서 눌어붙지 않게 한다. 기름을 많이 두를 경우 그대로 가지에 흡수되기 때문에 기름을 최소한만 넣는다.

5.밑면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽을 굽는다.

바삭한 식감을 위해 겉이 노릇해질 정도로만 굽는다. 오래 굽지 않는다.

6.기름 두른 팬에 꽈리고추 8개를 겉면이 살짝 노릇해질 정도로만 익힌다.

7.볼에 설탕 1큰술, 간장 반큰술, 청주 반큰술, 다진파 반큰술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 반작은술, 소금 약간, 후추 약간을 섞고 다진돼지고기 100그램을 넣어 버무려 밑간한다.

8.팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 1작은술을 넣고 볶다가 밑간한 돼지고기를 넣고 잡내가 나지 않게 바싹 익힌다.

9.고추장양념 만들기 : 볼에 설탕, 간장, 청주 각 1큰술씩 넣고 고추장 2큰술을 넣는다.

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10.볶은 돼지고기에 고추장양념장을 넣고 잘 섞는다.

11.접시에 구운 가위를 올리고 위에 볶은 양념장을 올린다.

12.감자밥을 그릇에 담고 그 위에 양념한 가지를 얹고 구운 꽈리고추를 옆에 올리고 통깨 뿌리면 가지덮밥 완성.